Quesadilla di pollo

Preparazione

1. 1Se il pollo non è già cotto, sbollenta o rosola un petto o una coscia, poi sfilaccialo. Avanzi di pollo o pollo allo spiedo sono ideali qui e riducono molto il tempo.
2. 2Affetta sottili il peperone e la cipolla. Scalda l'olio in una padella e cuocili con l'aglio tritato a fuoco medio-alto finché sono morbidi e leggermente coloriti sui bordi, circa 5 minuti.
3. 3Aggiungi in padella il pollo sfilacciato, il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino in polvere. Salta uno o due minuti per scaldare e avvolgere il pollo nelle spezie, poi spremi metà lime e unisci il coriandolo tritato. Togli il ripieno e pulisci la padella.
4. 4Metti una tortilla nella padella asciutta a fuoco medio. A ogni quesadilla spetta un quarto del formaggio, circa 37 g: cospargi circa due terzi di questa porzione su una metà della tortilla, aggiungi un quarto del ripieno di pollo e sopra il resto della porzione. Il formaggio su entrambi i lati è la colla che la tiene chiusa.
5. 5Ripiega la metà vuota sul ripieno e premi delicatamente. Cuoci 2-3 minuti finché il fondo è dorato e croccante, poi gira con attenzione e cuoci l'altro lato finché il formaggio è del tutto fuso.
6. 6Falla scivolare su un tagliere e lasciala riposare un minuto prima di tagliare — così il formaggio si rassoda un po' e il ripieno non esce. Ripeti con le tortillas rimaste.
7. 7Taglia ogni quesadilla a spicchi e servi con il lime rimasto, e salsa, panna acida o guacamole per intingere.