ロシア · 前菜・サンドイッチ · ケトジェニック
チキンとマッシュルームのジュリエンヌ
ロシアの定番レストラン前菜。チキンとマッシュルームをクリーミーなベシャメルソースでからめ、チーズをのせて黄金色に焼き上げた一品。
53 分 300 kcal 6 人前 普通🥑ケトジェニック🇷🇺ロシア★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g鶏むね肉
- 400 gマッシュルーム
- 1 個玉ねぎ
- 50 gバター
- 3 大さじ薄力粉
- 400 ml生クリーム
- 100 gハードチーズ
- 適量塩と黒こしょう
- 適量ナツメグパウダー
作り方
- 鶏むね肉を塩水でゆでて火を通し、冷ましてから角切りにします。マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
- フライパンにバター20〜30gを溶かし、マッシュルームを強火で水分が完全に飛ぶまで炒めます。玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。チキンを加え、塩こしょうで味付けし、かき混ぜます。
- ソースを作ります：鍋に残りのバターを溶かし、薄力粉を加えて1分間泡立て器でかき混ぜます。生クリームを細い流れで注ぎ、とろみがつくまで加熱します。沸騰させないでください。塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
- チキン、マッシュルーム、ソースを合わせます。ココット皿や小さなラメキンに詰めます。すりおろしチーズをのせ、180°Cで15〜20分、黄金色になるまで焼きます。
よくある質問
ソースが水っぽくなるのは薄力粉が少ないか、テクニックが間違っているためです。薄力粉をバターで1〜2分、軽くきつね色になるまで炒め（粉の生っぽさを飛ばす）、次に温かい生クリームを少量ずつ加えて絶えずかき混ぜます。マッシュルームは事前にしっかり炒めてください。水分がたくさん出ます。ソースがまだ薄い場合は中火で3〜5分、絶えずかき混ぜながら追加で煮詰めます。
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Comments (1)
This chicken and mushroom julienne works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken fillet, and you want every note to come through clearly.