チキンとマッシュルームのジュリエンヌ

作り方

1. 1鶏むね肉を塩水に入れ、再び沸騰してから15〜20分、いちばん厚い部分に串を刺して澄んだ汁が出るまでゆでます。冷ましてから角切りにします。マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
2. 2フライパンにバター20〜30gを溶かし、マッシュルームを強火で水分が完全に飛ぶまで炒めます。玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。チキンを加え、塩こしょうで味付けし、かき混ぜます。
3. 3ソースを作ります：鍋に残りのバターを溶かし、薄力粉を加えて1分間泡立て器でかき混ぜます。生クリームを細い流れで注ぎます。弱火で2〜3分、混ぜながらスプーンの背にまとわりつくまで温めます。沸騰させないでください。塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
4. 4チキン、マッシュルーム、ソースを合わせます。ココット皿や小さなラメキンに詰めます。すりおろしチーズをのせ、180°Cで15〜20分、黄金色になるまで焼きます。オーブンにグリル機能があれば、最後の2〜3分に使うと焼き色がより濃くなります。