俄罗斯 · 开胃菜和三明治 · 生酮
俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅
经典俄罗斯餐厅开胃菜：鸡肉与蘑菇在奶油白汁中焗烤，顶部覆盖金黄奶酪脆壳，用小铜锅单份呈上。口感丰腴，香气浓郁。
53 分钟 300 大卡 6 人份 中等🥑生酮🇷🇺俄罗斯★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 400 克鸡胸肉
- 400 克蘑菇
- 1 个洋葱
- 50 克黄油
- 3 汤匙面粉
- 400 毫升淡奶油
- 100 克硬质奶酪，磨碎
- 适量盐和黑胡椒
- 适量肉豆蔻粉
做法
- 将鸡胸肉在盐水中煮熟，冷却后切丁。蘑菇切薄片，洋葱切小丁。
- 在平底锅中融化20–30克黄油，大火翻炒蘑菇至水分完全蒸发。加入洋葱，炒至金黄透明。加入鸡丁，调味翻炒均匀。
- 制作酱汁：融化剩余黄油，加面粉搅打1分钟，细流倒入奶油。加热至浓稠但不沸腾，用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
- 将鸡肉、蘑菇与酱汁混合，盛入小铜锅，撒上磨碎的奶酪。在180°C烤箱中烤15–20分钟至表面金黄。
常见问题
稀薄的酱汁是因为面粉用量不足或技术不当。将面粉在黄油中炒1–2分钟至浅金黄色（这可去除生面粉味），然后分批加入热奶油，同时用打蛋器不断搅拌。蘑菇要事先充分炒熟——它们会释放大量水分。如果酱汁仍然太稀，中火再煮3–5分钟并不断搅拌。
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Comments (1)
This chicken and mushroom julienne works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken fillet, and you want every note to come through clearly.