俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅

稀薄的酱汁是因为面粉用量不足或技术不当。将面粉在黄油中炒1–2分钟至浅金黄色（这可去除生面粉味），然后分批加入热奶油，同时用打蛋器不断搅拌。蘑菇要事先充分炒熟——它们会释放大量水分。如果酱汁仍然太稀，中火再煮3–5分钟并不断搅拌。 这个酱汁就是用奶油代替牛奶的白酱，所以规则相同：先把面粉炒熟，再一点点加入液体。

可以。小陶瓷烤碗、硅胶马芬模具、小砂锅，甚至用大型波托贝洛蘑菇帽做成的可食用「烤盅」都非常适合。也可以在一个大烤盘中烘烤——得到的是家庭份量而非单独份量，但味道相同。使用单个大烤盘时，将烘烤时间延长至180°C烤20–25分钟。

理想选择：格吕耶尔（坚果香气，融化完美）、埃门塔尔、高达或年轻切达奶酪。为形成美丽的金黄色脆皮，将刨丝奶酪与1茶匙面包糠混合。帕尔马干酪能增加浓郁风味，但容易烧焦——最好与其他奶酪混用。软质奶酪（布里、卡门贝尔）不适合——它们融化后不会形成脆皮。

可用以下替代奶油：15–20%酸奶油（味道稍酸，酱汁浓稠）、牛奶与酸奶油的50/50混合，或10%希腊酸奶（在最后离火时加入，不要煮沸——会凝固）。无乳制品版本可使用椰奶油——口味中性，浓度合适。 用酸奶油时，要离火后拌入酱汁，之后不能再煮沸，否则会分离。味道会稍酸一点，酱汁也会略稀一点；如果看着太稀，小火再煮1到2分钟。

烤盅中的焗烤用保鲜膜或铝箔覆盖，可在冰箱中保存2天。在160°C烤箱中加热10–12分钟——这样酱汁不会分离，脆皮也能稍微恢复。微波炉也可以（中火2分钟），但脆皮会变软。不建议冷冻——奶油酱汁解冻时会分层。