俄罗斯 · 开胃菜和三明治
俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅
俄式 julienne（жюльен）不是蔬菜的切法，而是一道热前菜的名字：鸡肉和蘑菇拌上奶油白汁，盖上奶酪，用单人份小烤盅焗烤。
食材
- 鸡胸肉400 克
- 蘑菇400 克
- 洋葱1 个
- 黄油50 克
- 面粉3 汤匙
- 淡奶油400 毫升
- 硬质奶酪，磨碎100 克
- 盐和黑胡椒适量
- 肉豆蔻粉适量
做法
- 1将鸡胸肉放入盐水中，水再次煮沸后煮15到20分钟，直到戳最厚处流出的汁水清澈，捞出冷却后切丁。蘑菇切薄片，洋葱切小丁。
- 2在平底锅中融化20–30克黄油，大火翻炒蘑菇至水分完全蒸发。加入洋葱，炒至金黄透明。加入鸡丁，调味翻炒均匀。
- 3制作酱汁：融化剩余黄油，加面粉搅打1分钟，细流倒入奶油。小火加热2到3分钟并不停搅拌，直到酱汁能挂在勺背上，不要煮沸。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
- 4将鸡肉、蘑菇与酱汁混合，盛入小烤盅，撒上磨碎的奶酪。在180°C烤箱中烤15–20分钟至表面金黄；如果烤箱有上火烧烤功能，最后2到3分钟开启，表面会烤得更焦黄。