Blumenkohl Buffalo Wings
Blumenkohlröschen in gewürztem Teig, bei hoher Temperatur gebacken bis goldbraun und knusprig, dann in einer scharfen, säuerlichen Buffalo-Sauce geschwenkt und mit Staudensellerie, Möhren und veganem Ranch serviert.
Zutaten
- 1 großer Blumenkohlkopf, in große Röschen
- 120 gnormales Mehl
- 2 ELSpeisestärke
- 1 TLKnoblauchpulver
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TLZwiebelpulver
- 0.5 TLfeines Salz
- 180 mlPflanzenmilch
- 120 mlscharfe Sauce
- 3 ELvegane Butter
- 1 TLAhornsirup
- 1 ELneutrales Öl
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten. Ofen auf 220°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blumenkohl in große Röschen schneiden. Wichtigste: Jedes Röschen vollständig mit Küchenpapier trocknen. Das ist der Schritt den die meisten überspringen.
- Teig machen und überziehen. Mehl, Stärke, Knoblauch, Paprika, Zwiebel und Salz mischen. Pflanzenmilch hinzufügen und glatt rühren. Jedes Röschen eintauchen, überschüssigen Teig ein paar Sekunden abtropfen lassen und mit mindestens 3 cm Abstand auf das Backblech legen. Leicht mit Öl besprühen oder bestreichen.
- Erste Runde backen. 20-22 Minuten backen, einmal wenden. Die Panade soll am Rand golden sein. Diesen Schritt nicht übereilen.
- Buffalo-Sauce machen und überziehen. Scharfe Sauce, geschmolzene vegane Butter und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze kombinieren. Rühren bis glatt und glänzend. Nicht kochen. Vom Herd nehmen. Wenn der Blumenkohl aus dem Ofen kommt, in eine große Schüssel geben. Buffalo-Sauce darüber gießen und vorsichtig mischen. Auf die Backbleche in einer Schicht zurückgeben.
- Zweite Runde und servieren. 10-12 Minuten zurück in den Ofen. Sofort mit Staudenselleriestreifen, Möhren und veganem Ranch oder Blauschimmeldressing zum Dippen servieren.
Fragen
Zwei Ursachen. Erste — nasser Blumenkohl: jedes Röschen vollständig trocknen bevor es in den Teig geht. Zweite — Teigkonsistenz: soll den Rücken eines Löffels bedecken und langsam abtropfen. Mindestabstand 3 cm zwischen den Stücken. Mindesttemperatur 220°C.
Die Heißluftfritteuse produziert deutlich knusprigere Ergebnisse. Schneller: 12-15 Minuten vs 30-35 im Ofen. Der Ofen ist praktischer für größere Mengen.
Buffalo-Sauce macht das Coating in 5-10 Minuten weich. Strategie: Erster Backdurchgang bis zu 2 Stunden vorher, unbedeckt bei Raumtemperatur lassen. Kurz vor dem Servieren saucen und zweiten Backdurchgang machen.
Klassische Buffalo-Sauce: scharfe Sauce + Butter, ca. 2:1. Vegan: jede vegane Butter funktioniert gut. Beste scharfe Sauce: Frank's RedHot — von Natur aus vegan. Grundrezept für 4 Portionen: 120 ml Frank's + 3 EL vegane Butter + 1 TL Knoblauchpulver + 1 TL Ahornsirup.
Ja — einer der beliebtesten veganen Snacks für diese Anlässe. Begleitbeilagen: Staudensellerie und Möhren, veganer Ranch. Ein großer Kopf ergibt 24-30 Stücke für 4-6 Personen. Sofort aus dem Ofen servieren.
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Kommentare (1)
I spent a whole weekend testing batter ratios for this recipe. Too thick and it clumps, too thin and it slides off in the oven. The version here uses just enough cornflour to create a light coating that actually crisps up. The real game-changer is broiling for the last 3 minutes after baking — that is what gives you the charred edges that make these taste like proper wings. Toss in the buffalo sauce while they are still hot from the oven so it sticks.