Coxinha: brasilianische Hähnchenkroketten

Zubereitung

1. 1Pochieren Sie die ausgelösten Hähnchenschenkel 20 Minuten bei kaum sichtbarem Sieden in der Brühe, nehmen Sie das Fleisch heraus und heben Sie jeden Tropfen der Flüssigkeit auf. Diese Brühe wird zum Teig, und sie durch Wasser zu ersetzen ist der häufigste Grund dafür, dass eine selbst gemachte Coxinha fad schmeckt.
2. 2Zerpflücken Sie das abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln fein. Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter weich, mischen Sie beides mit Petersilie, der Hälfte des Requeijão und Salz unter das Fleisch und stellen Sie die Füllung kalt, damit sie fest wird.
3. 3Bringen Sie 700 ml der aufgehobenen Brühe mit der restlichen Butter und dem Salz zum sprudelnden Kochen, schütten Sie das gesamte Mehl auf einmal hinein und schlagen Sie es abseits der Hitze kräftig mit dem Holzlöffel unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
4. 4Stellen Sie den Topf zurück auf schwache Hitze und garen Sie den Teig 3 bis 5 Minuten unter Drücken und Falten, bis er sich als eine Kugel vom Rand löst und einen dünnen Film auf dem Boden hinterlässt.
5. 5Stürzen Sie den heißen Teig auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5 Minuten mit geölten Händen oder einer Teigkarte, solange er heiß ist, bis er vollkommen glatt und elastisch ist. Kalt geknetet bleibt er körnig und reißt beim Formen ein.
6. 6Drücken Sie 40-g-Stücke in der Handfläche flach, geben Sie einen Löffel Füllung und ein Stückchen Requeijão darauf, schließen Sie den Teig darüber und ziehen Sie eine Spitze aus, sodass die Schenkelform entsteht. Drücken Sie beim Verschließen die Luft heraus, denn eingeschlossene Luft sprengt die Hülle im Fett.
7. 7Wenden Sie jede in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln und stellen Sie sie 30 Minuten kalt. Frittieren Sie bei 170 bis 175 °C 4 bis 5 Minuten, fünf bis sechs auf einmal, bis sie tief goldbraun sind, lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen und essen Sie sie warm.