Fladenbrot (Pita Bread)
Pita ist das alte Hefefladenbrot des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeers — eines der ältesten dokumentierten Brote der Geschichte. Sein definierendes Merkmal ist die hohle Tasche, die beim Backen entsteht: wenn eine dünne Scheibe gut hydratisierten Hefeteigs auf eine extrem heiße Backfläche trifft, verwandelt sich das Wasser sofort in Dampf und bläst die beiden Teigschichten wie einen Ballon auf. Beim Abkühlen entweicht der Dampf, aber die innere Trennung bleibt erhalten — die Tasche für Falafel, Schawarma, Hummus und Mezze.
Zutaten
- 400 gBrotmehl oder Weizenmehl
- 7 gInstant-Trockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLFeines Salz
- 2 ELNatives Olivenöl extra
- 260 mlWarmes Wasser
Zubereitung
- Teig herstellen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Öl und warmes Wasser hinzufügen. 8-10 Min von Hand kneten bis glatter, elastischer, leicht klebriger Teig. Pita-Teig hat höhere Hydration als Brotteig — diese Feuchtigkeit erzeugt Dampf für die Tasche. Kein extra Mehl.
- Gehen lassen. Zu Kugel formen, in geölter Schüssel, mit Frischhaltefolie abdecken, 60-90 Min bei Zimmertemperatur bis zur Verdopplung. Alternative: Overnight-Gare im Kühlschrank (8-16 Std) für besseren Geschmack.
- Ofen vorheizen. Backstein, gusseiserne Pfanne oder umgekehrtes Backblech auf oberste Schiene. 30 Min bei maximaler Temperatur (250-260°C) vorheizen. Unbedingt notwendig.
- Pitas formen. In 8 gleiche Teile (~85 g) teilen. Kugeln formen. Eine nach der anderen auf leicht bemehlter Fläche zu Kreis 18-20 cm, 4-5 mm dick ausrollen. Nicht stechen oder mit Fingern drücken.
- Backen. Ein Pita auf die sehr heiße Fläche gleiten lassen. 3-5 Min backen. In 2-3 Min soll es sich wie ein Ballon aufblasen. Ofen in den ersten 2 Min nicht öffnen. Sobald aufgeblasen und kaum gefärbt — sofort herausnehmen. Unter sauberem Tuch stapeln.
Fragen
Vier Ursachen. Erste: Ofen nicht heiß genug — 30 Min bei maximaler Temperatur 250-260°C. Zweite: falsche Dicke — 4-5 mm ist optimal. Dritte: Löcher oder Risse beim Ausrollen. Vierte: zu wenig hydratierter Teig.
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Comments (1)
The pocket forms because of steam. The dough hits a screaming hot oven, the outside crusts over instantly, and the trapped moisture inside creates a balloon effect that splits the dough into two layers. If your oven is not hot enough or your dough is too thick, you get flatbread instead of pita. I bake on a preheated baking stone at 260°C and the pitas inflate within 90 seconds. Pull them out as soon as they puff — overbaking makes them dry and stiff. Stack them in a clean kitchen towel to keep them soft.