Labneh mit Brutzelnden Tomaten
Labneh ist abgetropfter Joghurt — über Nacht abgeseiht bis er dick, säuerlich und streichfähig ist. Die Tomaten sind das Gegenteil: schnell in sehr heißem Öl mit Knoblauch und Kreuzkümmel gegart bis sie blasen werfen und platzen, dann noch brutzelndes auf den kalten Labneh gegossen. Der Kontrast ist der Punkt.
Zutaten
- 500 gVollfetter Naturjoghurt
- ½ TLFeines Salz
- 250 gKirschtomaten oder kleine Datteltomaten
- 3 ELNatives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- ½ TLAleppo-Pfefferflocken
- 1 ELFrischer Zitronensaft
- 1 TLZa'atar
- 2 ELNatives Olivenöl extra
- 10 gFrische Minze oder Basilikum
Zubereitung
- Joghurt zu Labneh abtropfen lassen. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Käsetuch oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen. Salz unter den Joghurt rühren, in das ausgelegte Sieb gießen, das Tuch obendrauf falten. Über eine Schüssel stellen, kühlen und mindestens 12 Stunden — 24 ist besser — stehen lassen. Je länger es abtropft desto dicker und saurer. Molke wegschütten. Aus 500 g Joghurt entstehen 250–300 g Labneh. Schritt überspringen wenn fertiger Labneh verwendet wird.
- Labneh anrichten. Direkt aus dem Kühlschrank nehmen — er muss kalt sein wenn die Tomaten draufkommen. Auf einen breiten flachen Teller löffeln. Mit dem Rücken des Löffels ausbreiten, dabei in der Mitte einen leichten Hügel lassen und die Ränder dünn halten. Mit Fertigstellungsöl beträufeln und beiseitestellen während die Tomaten gegart werden.
- Tomaten anbraten. Eine kleine Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen bis sie sehr heiß ist. Die 3 EL Öl hineingeben. Wenn es flimmert die Knoblauchscheiben hinzufügen. Sie färben sich in etwa 30 Sekunden; mit einem Schaumlöffel herausnehmen wenn sie goldbraun sind und beiseitestellen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen — sie werden innerhalb von Sekunden aufpoppen. Dann die Kirschtomaten. 1–2 Minuten unberührt lassen damit die Haut Blasen wirft. Die Pfanne schwenken. Manche Tomaten werden platzen; die restlichen sanft mit einem Löffel andrücken. Aleppo-Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Weitere 30 Sekunden. Insgesamt etwa 3–4 Minuten.
- Zusammenstellen. Die heißen brutzelnden Tomaten mit dem gesamten Öl direkt auf den kalten Labneh gießen. Der Temperaturkontrast ist beabsichtigt — nicht stehen lassen vor dem Servieren. Die goldbraunen Knoblauchscheiben darüber verteilen. Mit Za'atar bestäuben. Zerrissene Minze oder Basilikum dazugeben.
- Sofort mit warmem Pita, Fladenbrot oder geröstetem Sauerteigbrot servieren. Das Gericht hält sich nicht zusammengestellt — die Tomaten kühlen ab und das Öl wird innerhalb von 20 Minuten absorbiert. Für Vorbereitung: Labneh angerichtet im Kühlschrank, Tomaten kurz vor dem Servieren machen.
Fragen
Es ist Joghurt dessen flüssige Molke abgelassen wurde. Je länger er abtropft desto dicker und saurer wird er. Nach 12 Stunden hat er die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Nach 24 Stunden ähnelt er Frischkäse. Nach 48 Stunden ist er fest genug für Kugeln. Grundzutat im Libanon, Syrien, Palästina, Jordanien.
Ja — er ist bereits teilweise abgeseiht und tropft schneller ab. Zeit auf 8–12 Stunden reduzieren. Niemals Mager- oder Halbfettjoghurt: der Labneh wird wässrig und geschmacklos. Vollfett ist Pflicht.
Eine nahöstliche Gewürzmischung aus getrocknetem Thymian oder Oregano, Sesam, Sumach und Salz. Kräutrig, nussig, zitrisch und herzhafter Geschmack. Als Fertiggewürz verwendet. Annäherung: getrockneter Thymian + gerösteter Sesam + Prise Sumach.
Ja — fertigen Labneh kaufen. In nahöstlichen Lebensmittelläden in Gläsern. Der fertige ist oft salziger als selbstgemachter. Wenn kein Labneh erhältlich, ist vollfetter dicker griechischer Joghurt der beste verfügbare Ersatz: kalt ohne Abseihen verwenden.
Klassisch: mit Olivenöl, Za'atar und Oliven (traditionelles libanesisches Frühstück). Mit Granatapfelkernen und Walnüssen. Mit gerösteter roter Paprika. Als Basis unter geröstetem Gemüse oder als Sauce für gegrilltes Hähnchen.
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Kommentare (1)
The sizzling part is what makes this special — hot oil with cumin and garlic poured over cold labneh. The temperature contrast creates this incredible texture. Make sure the oil is properly hot before you pour it, you should hear it sizzle the moment it hits the yogurt. If it's quiet, the oil wasn't hot enough.