Poivrons farcis à la mexicaine

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les membranes. Disposez-les dans un plat à four, côté ouvert vers le haut.
2. 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
3. 3Ajoutez la dinde hachée et le mélange d'épices pour tacos. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite, environ 6 à 8 minutes.
4. 4Retirez du feu et incorporez le riz, les haricots noirs, le maïs, la salsa et la moitié du fromage. Mélangez bien. Garnissez généreusement les demi-poivrons de cette farce.
5. 5Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pour 25 à 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium, parsemez du fromage restant et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Servez parsemé de coriandre fraîche.