Adjapsandali
L'adjapsandali (aussi écrit ajapsandal ou adzhapsandali) est un ragoût de légumes géorgien aux aubergines, poivrons, tomates et pommes de terre, parfumé de coriandre, de basilic, de persil, d'ail et de piment. On fait d'abord frire l'aubergine, puis tout mijote ensemble, à couvert, 20 à 25 minutes. Il se sert chaud en plat principal ou froid en entrée, et beaucoup le préfèrent le lendemain. Les 70 minutes comprennent la découpe, la friture et la cuisson ; saler les aubergines ajoute 20 à 30 minutes d'attente, et le ragoût fini repose encore 15 à 20 minutes.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 poivrons
- 4-5 tomates bien mûres et juteuses
- 2 oignons
- 2-3 pommes de terre
- 1 piment fort
- 4-5 goussesail, haché finement
- 1 gros bouquetde coriandre fraîche
- 1 gros bouquetde basilic frais
- quelquesbrins de persil frais
- 100 mlhuile végétale ou huile d'olive
- selon le goûtsel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Détaillez les aubergines en gros cubes (environ 2-3 cm). Salez-les avec 1 c. à café de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes afin d'en éliminer l'amertume. Rincez-les et épongez-les soigneusement. Épépinez les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Incisez la base des tomates en croix, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les et détaillez-les en dés. Hachez finement toutes les herbes fraîches ainsi que le piment fort.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Faites frire les aubergines en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Réservez. Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons et les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates en dés. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se délitent et forment une sauce. Remettez délicatement les aubergines frites dans la cocotte. Ajoutez l'ail haché, le piment, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres tout en gardant leur forme. Retirez du feu. Incorporez la coriandre, le basilic et le persil ciselés.
- Couvrez de nouveau la cocotte et laissez reposer l'adjapsandali au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Servez chaud ou froid, parsemé d'herbes fraîches supplémentaires. Accompagnez de pain pita ou de pain frais.
Questions
Si les aubergines sont jeunes et petites — inutile. Les plus grosses et plus matures méritent d'être salées 20–30 minutes pour éliminer l'amertume. Rincez et séchez ensuite. Les variétés modernes ont peu d'amertume, cette étape est donc souvent omise.
Les deux sont des légumes mijotés, mais l'ajapsandal est toujours plus aromatique et plus relevé grâce à la coriandre, au basilic et à l'ail. La ratatouille est un classique français au goût herbal neutre (thym, origan). L'ajapsandal se sert chaud comme plat principal végétarien ou froid en entrée ; la ratatouille est plus souvent une garniture chaude. La version française a sa propre recette : la ratatouille.
L'aubergine est la base du plat, mais elle peut être partiellement remplacée par des courgettes. La texture sera plus délicate et la saveur plus douce. Certains font l'ajapsandal uniquement avec des poivrons et des tomates — c'est aussi délicieux, mais c'est un autre plat. Les pommes de terre rendent le plat plus consistant ; pour un ragoût plus léger, on peut les omettre.
Les deux sont corrects. Chaud, il fonctionne comme plat principal végétarien ou accompagnement pour la viande. Froid, comme entrée ou salade. Beaucoup estiment qu'il est encore meilleur le lendemain sorti du réfrigérateur : les saveurs ont le temps de se mêler. Un autre plat d'aubergines qui se mange très bien froid est l'imam bayildi.
Coupez les aubergines en gros cubes de 2-3 cm et ne les faites pas trop mijoter. Épongez bien les cubes salés, puis faites-les frire en plusieurs fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces : la surface dorée garde la forme. Ne les remettez dans la cocotte que lorsque les tomates sont réduites en sauce, puis laissez mijoter à couvert, à feu minimum, 20 à 25 minutes. Remuez peu et doucement, ou secouez simplement la cocotte.
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Commentaires (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!