Géorgie · Plats de légumes et champignons · Végétarien
Adjapsandali
L'adjapsandali est un plat traditionnel caucasien — un ragoût savoureux d'aubergines, de tomates et de poivrons, relevé d'herbes fraîches et d'épices. Idéal aussi bien en entrée froide qu'en plat chaud.
35 min 375 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇬🇪Géorgie★★★★★4.8· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 3 aubergines
- 2 poivrons
- 4 tomates bien mûres et juteuses
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 1 piment fort
- 4 goussesail, haché finement
- 1 large bunchcoriandre fraîche
- 1 large bunchbasilic frais
- a few sprigspersil frais
- 100 mlhuile végétale ou huile d'olive
- to tastesel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Détaillez les aubergines en gros cubes (environ 2-3 cm). Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes afin d'en éliminer l'amertume. Rincez-les et épongez-les soigneusement. Épépinez les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés (si utilisées). Pelez les tomates et détaillez-les en dés. Hachez finement toutes les herbes fraîches ainsi que le piment fort.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Faites frire les aubergines en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Réservez. Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons et les pommes de terre (si utilisées) et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates en dés. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se délitent et forment une sauce. Remettez délicatement les aubergines frites dans la cocotte. Ajoutez l'ail haché, le piment, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres tout en gardant leur forme. Retirez du feu. Incorporez la coriandre, le basilic et le persil ciselés.
- Couvrez de nouveau la cocotte et laissez reposer l'adjapsandali au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Servez chaud ou froid, parsemé d'herbes fraîches supplémentaires. Accompagnez de pain pita ou de pain frais.
Questions
Si les aubergines sont jeunes et petites — inutile. Les plus grosses et plus matures méritent d'être salées 20–30 minutes pour éliminer l'amertume. Rincez et séchez ensuite. Les variétés modernes ont peu d'amertume, cette étape est donc souvent omise.
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Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!