Adjapsandali

Préparation

1. 1Détaillez les aubergines en gros cubes (environ 2-3 cm). Salez-les avec 1 c. à café de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes afin d'en éliminer l'amertume. Rincez-les et épongez-les soigneusement. Épépinez les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Incisez la base des tomates en croix, ébouillantez-les 30 secondes, pelez-les et détaillez-les en dés. Hachez finement toutes les herbes fraîches ainsi que le piment fort.
2. 2Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Faites frire les aubergines en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Réservez. Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons et les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
3. 3Ajoutez les tomates en dés. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se délitent et forment une sauce. Remettez délicatement les aubergines frites dans la cocotte. Ajoutez l'ail haché, le piment, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement.
4. 4Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres tout en gardant leur forme. Retirez du feu. Incorporez la coriandre, le basilic et le persil ciselés.
5. 5Couvrez de nouveau la cocotte et laissez reposer l'adjapsandali au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Servez chaud ou froid, parsemé d'herbes fraîches supplémentaires. Accompagnez de pain pita ou de pain frais.