Caponata
Des dés d'aubergine frits jusqu'à être dorés, puis mijotés avec des tomates, du céleri, des câpres et des olives dans une sauce aigre-douce agrodolce. Ce grand classique sicilien est encore meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de fusionner et de s'approfondir.
Ingrédients
- 1 aubergine, coupée en cubes de 2, 5 cm
- to tastehuile d'olive extra vierge
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge, pelé et coupé en lanières
- 2 small stalkscéleri, émincé finement
- 1 tassetomates concassées
- 2 c. à soupecâpres
- ¼ tasseolives vertes dénoyautées, grossièrement
- ¼ tasseraisins secs
- 2 c. à cafémiel
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à cafépiment rouge en flocons
- ¼ tassevinaigre de vin rouge
- ¼ tassevin blanc sec
- 2 c. à soupepersil frais, ciselé
- 2 c. à soupementhe fraîche, ciselée
- to tastesel et poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Salez les cubes d'aubergine et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes afin d'éliminer l'amertume. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Disposez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir. Faites revenir en remuant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, les raisins secs, le miel, la feuille de laurier et les flocons de piment. Versez le vinaigre et le vin blanc. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Incorporez les aubergines rôties dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes afin qu'elles s'imprègnent de la sauce. Retirez du feu et ajoutez le persil et la menthe frais.
Questions
Les deux sont des ragoûts de légumes, mais la caponata est sicilienne avec une saveur aigre-douce (agrodolce) grâce au vinaigre et au sucre ou au miel, plus des olives, des câpres et des raisins secs. La ratatouille est un plat provençal français avec une saveur herbale pure — sans vinaigre, sans notes sucrées. La caponata se sert presque toujours froide en antipasto ; la ratatouille, chaude en accompagnement.
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Comments (2)
Капоната — открытие этого года для меня. Раньше не знала такое блюдо а тепрь готовлю постоянно. Баклажаны обжариваю отдельно чтоб были мягкие, потом всё вместе тушу. На следующий день ещё вкуснее становиться.
Cook the eggplant until it just barely yields to a knife for caponata. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.