Italie · Plats de légumes et champignons
Caponata
Des dés d'aubergine frits jusqu'à être dorés, puis mijotés avec des tomates, du céleri, des câpres et des olives dans une sauce aigre-douce agrodolce.
Ingrédients
- aubergine, coupée en cubes de 2, 5 cm1
- huile d'olive extra viergeselon le goût
- oignon jaune1
- poivron rouge, pelé et coupé en lanières1
- céleri, émincé finement2 small stalks
- tomates concassées1 tasse
- câpres2 c. à soupe
- olives vertes dénoyautées, grossièrement1/4 tasse
- raisins secs1/4 tasse
- miel2 c. à café
- feuille de laurier1
- piment rouge en flocons1/4-1/2 c. à café
- vinaigre de vin rouge1/4 tasse
- vin blanc sec1/4 tasse
- persil frais, ciselé2 c. à soupe
- menthe fraîche, ciselée2 c. à soupe
- sel et poivre noirselon le goût
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200 °C. Salez les cubes d'aubergine et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 à 30 minutes afin d'éliminer l'amertume. Épongez-les avec du papier absorbant.
- 2Disposez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir. Faites revenir en remuant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, les raisins secs, le miel, la feuille de laurier et les flocons de piment. Versez le vinaigre et le vin blanc. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- 5Incorporez les aubergines rôties dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes afin qu'elles s'imprègnent de la sauce. Retirez du feu et ajoutez le persil et la menthe frais.