イタリア · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
カポナータ
ナスを角切りにして黄金色に揚げ、トマト、セロリ、ケッパー、オリーブと一緒に甘酸っぱいアグロドルチェソースで煮込む。このシチリア料理は翌日のほうがおいしい——すべての味がなじんで深まってから。
45 分 90 kcal 4 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 個なす
- 適量エクストラバージンオリーブオイル
- 1 個黄玉ねぎ
- 1 個赤パプリカ
- 2 本セロリ
- 1 カップ刻んだトマト
- 2 大さじケッパー
- ¼ カップ種なし緑オリーブ
- ¼ カップレーズン
- 2 小さじはちみつ
- 1 枚ローリエ
- ¼ 小さじ唐辛子フレーク
- ¼ カップ赤ワインビネガー
- ¼ カップ辛口白ワイン
- 2 大さじフレッシュパセリ
- 2 大さじフレッシュミント
- 適量塩・黒こしょう
作り方
- オーブンを200℃に予熱する。なすの角切りに塩をして、ザルに入れ20〜30分置いて水気を切り苦味を抜く。ペーパータオルで拭く。
- なすを天板に並べ、オリーブオイル大さじ3をかけて混ぜる。25〜30分、きつね色になるまでオーブンで焼く。
- 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱する。玉ねぎ、パプリカ、セロリを加え、塩こしょう少々をふって5〜7分、野菜が柔らかくなるまで炒める。
- トマト、ケッパー、オリーブ、レーズン、はちみつ、ローリエ、唐辛子フレークを加える。ビネガーと白ワインを注ぎ、混ぜて中火で約10分煮込む。
- 焼いたなすをフライパンに加え、さらに2〜3分加熱してソースを吸わせる。火を止めてパセリとミントを加える。
よくある質問
どちらも野菜の煮込みですが、カポナータはシチリア特有の甘酸っぱい味わい（アグロドルチェ）が特徴で、酢と砂糖やはちみつ、さらにオリーブ、ケッパー、レーズンが入ります。ラタトゥイユはフランス・プロヴァンスの料理で、すっきりしたハーブの味——酢も甘みもありません。カポナータはほとんど冷たい前菜として出されます。ラタトゥイユは温かい付け合わせとして。
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Comments (2)
Капоната — открытие этого года для меня. Раньше не знала такое блюдо а тепрь готовлю постоянно. Баклажаны обжариваю отдельно чтоб были мягкие, потом всё вместе тушу. На следующий день ещё вкуснее становиться.
Cook the eggplant until it just barely yields to a knife for caponata. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.