カポナータ

作り方

1. 1オーブンを200℃に予熱する。なすの角切りに塩をして、ザルに入れ20〜30分置いて水気を切り苦味を抜く。ペーパータオルで拭く。
2. 2なすを天板に並べ、オリーブオイル大さじ3をかけて混ぜる。25〜30分、きつね色になるまでオーブンで焼く。
3. 3大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱する。玉ねぎ、パプリカ、セロリを加え、塩こしょう少々をふって5〜7分、野菜が柔らかくなるまで炒める。
4. 4トマト、ケッパー、オリーブ、レーズン、はちみつ、ローリエ、唐辛子フレークを加える。ビネガーと白ワインを注ぎ、混ぜて中火で約10分煮込む。
5. 5焼いたなすをフライパンに加え、さらに2〜3分加熱してソースを吸わせる。火を止めてパセリとミントを加える。