Капоната
Кубики баклажана, обжаренные до золотистости, а потом тушенные с помидорами, сельдереем, каперсами и оливками в кисло-сладком соусе агродольче. Сицилийское блюдо, которое становится ещё вкуснее на следующий день, когда все вкусы успевают слиться и раскрыться.
Ингредиенты
- 1 баклажаны, нарезанные кубиками по 2, 5 см
- оливковое масло extra virgin
- 1 жёлтый репчатый лук
- 1 красный болгарский перец, очищенный и
- 2 small stalksсельдерей, тонко
- 1 стаканнарезанные помидоры
- 2 ст.л.каперсы
- 1/4 стаканзелёные оливки без косточек
- 1/4 стаканизюм
- 2 ч.л.мёд
- 1 лавровый лист
- 1/4-1/2 ч.л.хлопья красный перец
- 1/4 стаканкрасный винный уксус
- 1/4 стакансухое белое вино
- 2 ст.л.свежая петрушка
- 2 ст.л.свежая мята
- соль и чёрный перец
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Посолите кубики баклажанов и оставьте в дуршлаге на 20–30 минут, чтобы стекла жидкость и ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем.
- Выложите кубики баклажанов на противень, полейте 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте. Запекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
- В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Приправьте щепоткой соли и чёрного перца. Обжаривайте, помешивая, около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте помидоры, каперсы, оливки, изюм, мёд, лавровый лист и хлопья красного перца. Влейте уксус и белое вино. Перемешайте и тушите на среднем огне около 10 минут.
- Добавьте в сковороду запечённые баклажаны и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы баклажаны пропитались соусом. Снимите с огня и добавьте свежую петрушку и мяту.
Вопросы
Оба блюда — овощные рагу, но капоната — сицилийское блюдо с характерным кисло-сладким вкусом (agrodolce) за счёт уксуса и мёда или сахара, а также оливок, каперсов и изюма. Рататуй — прованское блюдо с чистым травяным вкусом, без уксуса и сладких ноток. Капонату почти всегда подают холодной как антипасто; рататуй — горячим как гарнир.
Потому что кисло-сладкий соус полностью пропитывает баклажан и овощи во время отдыха — вкусы сливаются, а уксус смягчается. Именно поэтому капонату всегда готовят за день. Подавайте при комнатной температуре, а не холодной из холодильника — это приглушает аромат.
Каперсы — один из ключевых вкусовых элементов капонаты, но их можно заменить. Зелёные оливки (мелко нарезанные) дадут похожую солёно-пикантную ноту. Корнишоны или маринованные огурцы добавят кислинку. Если совсем убрать каперсы — добавьте немного больше уксуса и щепотку соли, чтобы компенсировать потерю.
Посолите кубики баклажана, оставьте на 20–30 минут, промойте и хорошо обсушите — это разрушает клеточную структуру и вдвое снижает впитывание масла. Жарьте в горячем масле (180°C) небольшими порциями, чтобы температура не падала. Альтернатива: запеките баклажан в духовке при 200°C с минимальным количеством масла.
Да. Запеките все овощи (баклажан, сельдерей, перец) отдельно в духовке при 200°C до золотистого цвета, затем соедините с томатно-уксусно-медовым соусом на плите. Результат менее насыщенный, но не менее вкусный, и с гораздо меньшим количеством масла. Этот способ предпочтительнее если хотите более лёгкое блюдо.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Капоната — открытие этого года для меня. Раньше не знала такое блюдо а тепрь готовлю постоянно. Баклажаны обжариваю отдельно чтоб были мягкие, потом всё вместе тушу. На следующий день ещё вкуснее становиться.
Cook the eggplant until it just barely yields to a knife for caponata. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.