Italien · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch

Caponata

Name: Caponata
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 large eggplant, cut into 2.5 cm cubes; to taste extra virgin olive oil; 1 yellow onion; 1 red bell pepper; 2 small stalks celery; 1 cup chopped tomatoes; 2 tbsp capers; 1/4 cup seedless green olives; 1/4 cup raisins; 2 tsp honey; 1 bay leaf; 1/4-1/2 tsp red pepper flakes; 1/4 cup red wine vinegar; 1/4 cup dry white wine; 2 tbsp fresh parsley; 2 tbsp fresh mint; to taste salt and black pepper

Auberginenwürfel goldbraun gebraten, dann mit Tomaten, Sellerie, Kapern und Oliven in einer süß-sauren Agrodolce-Sauce geschmort. Dieses sizilianische Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn alle Aromen verschmolzen und vertieft sind.

45 Min 90 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇮🇹Italien★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 Aubergine, in 2, 5 cm große Würfel
to tastenatives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel
1 rote Paprikaschote, geschält und in Streifen
2 small stalksStangensellerie, dünn
1 Tassegehackte Tomaten
2 ELKapern
¼ Tassegrüne Oliven ohne Stein, grob
¼ TasseRosinen
2 TLHonig
1 Lorbeerblatt
¼ TLChiliflocken
¼ TasseRotweinessig
¼ Tassetrockener Weißwein
2 ELfrische Petersilie
2 ELfrische Minze
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Caponata ist Sizilien auf dem Teller — ein süß-saurer Gemüseeintopf, bei dem die Agrodolce-Balance aus Essig und Zucker bescheidene Auberginen in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass man die Aubergine separat anbraten muss, bevor man sie mit dem Soffritto kombiniert; roh zugegeben wird alles zu Matsch. Kapern und Oliven sind kein Beiwerk — sie sind das salzige Rückgrat, das den süß-sauren Tanz zum Funktionieren bringt. Lass die Caponata immer über Nacht im Kühlschrank ruhen; wie viele sizilianische Gerichte schmeckt sie am nächsten Tag dramatisch besser, wenn alle Aromen Zeit hatten sich zu verbinden.”

Brate die Auberginenwürfel in kleinen Portionen bei hoher Hitze goldbraun an — eine überfüllte Pfanne dämpft sie statt zu bräunen, und der wesentliche Kontrast zwischen knusprig und zart geht verloren.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenwürfel salzen und 20–30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Auberginenwürfel auf ein Backblech geben, mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und vermengen. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, Paprika und den Sellerie hineingeben. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Die Tomaten, Kapern, Oliven, Rosinen, den Honig, das Lorbeerblatt und die Chiliflocken hinzufügen. Mit Essig und Weißwein ablöschen. Umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die gerösteten Auberginen in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitgaren, damit sie die Sauce aufnehmen. Vom Herd nehmen und die frische Petersilie und Minze unterheben.

Fragen

Beide sind Gemüseeintöpfe, aber Caponata ist typisch sizilianisch mit einem süß-sauren Geschmack (agrodolce) durch Essig und Zucker oder Honig sowie Oliven, Kapern und Rosinen. Ratatouille ist ein provenzalisches Gericht mit einem sauberen Kräutergeschmack — kein Essig, keine süßen Noten. Caponata wird fast immer kalt als Antipasto serviert; Ratatouille warm als Beilage.

Rezept teilen ★★★★★4.7

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Vorspeisen und Sandwiches · Italien

Bruschetta

Vorspeisen und Sandwiches · Italien

Carpaccio

Saucen und Dips · Italien

Pesto

Join the conversation

Comments (2)

Просто Мария
29d ago
Капоната — открытие этого года для меня. Раньше не знала такое блюдо а тепрь готовлю постоянно. Баклажаны обжариваю отдельно чтоб были мягкие, потом всё вместе тушу. На следующий день ещё вкуснее становиться.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the eggplant until it just barely yields to a knife for caponata. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.