Имам-баялды
Имам-баялды значит «имам упал в обморок» — от восторга или от вида того, сколько ушло оливкового масла, смотря какой легенде верить. Целые баклажаны доводят до мягкости, разрезают и набивают долго томлённым луком, помидорами и поразительным количеством чеснока, затем тушат в оливковом масле, пока всё не сольётся воедино. Блюдо относится к семейству зейтиньялы — готовящихся на оливковом масле и съедаемых прохладными, — и на следующий день оно лучше.
Ингредиенты
- 4 штбаклажан
- 150 млоливковое масло
- 3 штлук
- 4 штпомидор
- 10 зубчиковчеснок
- 2 штзелёный перец
- 1 ст.л.томатная паста
- 1 пучокпетрушка
- 1 ч.л.сушёная мята
- 1 штлимон
Приготовление
- Очистите баклажаны полосками вдоль, оставив «зебру», и хорошо посолите. Дайте постоять 20 минут, затем полностью обсушите — это вытягивает горечь и мешает им впитать слишком много масла.
- Обжарьте баклажаны в щедром количестве оливкового масла на среднем огне, переворачивая, до мягкости и румяности со всех сторон. Выньте и дайте стечь. Либо запеките при 200 °C до полной мягкости.
- Лук нарежьте тонко и томите в том же масле на слабом огне, не торопясь, до полной мягкости и сладости, около 15 минут.
- Добавьте нарезанный зелёный перец и готовьте 5 минут, затем вмешайте рубленые помидоры и нарезанный чеснок — не жалейте чеснока, он определяет блюдо — и готовьте до густоты.
- Вмешайте томатную пасту, сушёную мяту, бо́льшую часть рубленой петрушки, щепотку сахара, соль и перец и готовьте ещё 5 минут.
- Уложите баклажаны в форму, сделайте в каждом глубокий продольный надрез, не прорезая дно, и раскройте их «лодочками». Плотно набейте начинкой.
- Влейте вокруг оставшееся оливковое масло и немного воды, накройте и запекайте при 180 °C 30–40 минут до полной мягкости. Остудите до комнатной температуры, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте с лимоном.
Вопросы
Они выглядят почти одинаково, но различаются в главном: имам-баялды без мяса, начинён только луком, помидорами, перцем и чесноком, готовится на щедром оливковом масле и подаётся комнатной температуры или холодным как часть семейства зейтиньялы. В карныярык те же баклажанные лодочки, но начинка включает говяжий или бараний фарш, и подаётся он горячим как основное блюдо. Видите турецкие фаршированные баклажаны с мясом — это карныярык.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!