Турция · Овощи и грибы
Имам-баялды
Имам-баялды значит «имам упал в обморок» — от восторга или от вида того, сколько ушло оливкового масла, смотря какой легенде верить.
Ингредиенты
- баклажан4 шт
- оливковое масло150 мл
- лук3 шт
- помидор4 шт
- чеснок10 зубчиков
- зелёный перец2 шт
- томатная паста1 ст.л.
- петрушка1 пучок
- сушёная мята1 ч.л.
- лимон1 шт
Приготовление
- 1Очистите баклажаны полосками вдоль, оставив «зебру», и хорошо посолите. Дайте постоять 20 минут, затем полностью обсушите — это вытягивает горечь и мешает им впитать слишком много масла.
- 2Обжарьте баклажаны в щедром количестве оливкового масла на среднем огне, переворачивая, до мягкости и румяности со всех сторон. Выньте и дайте стечь. Либо запеките при 200 °C до полной мягкости.
- 3Лук нарежьте тонко и томите в том же масле на слабом огне, не торопясь, до полной мягкости и сладости, около 15 минут.
- 4Добавьте нарезанный зелёный перец и готовьте 5 минут, затем вмешайте рубленые помидоры и нарезанный чеснок — не жалейте чеснока, он определяет блюдо — и готовьте до густоты.
- 5Вмешайте томатную пасту, сушёную мяту, бо́льшую часть рубленой петрушки, щепотку сахара, соль и перец и готовьте ещё 5 минут.
- 6Уложите баклажаны в форму, сделайте в каждом глубокий продольный надрез, не прорезая дно, и раскройте их «лодочками». Плотно набейте начинкой.
- 7Влейте вокруг оставшееся оливковое масло и немного воды, накройте и запекайте при 180 °C 30–40 минут до полной мягкости. Остудите до комнатной температуры, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте с лимоном.