Австрия · Овощи и грибы · Без глютена

Запечённые баклажаны с мясом и сыром

Name: Baked Eggplant with Meat and Cheese
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 300 g eggplants; 200 g lamb; 1 onion; 1 tomato; 50 g tomato paste; 50 g rice; 40 g vegetable oil; 50 g sour cream; 50 g hard cheese; 1 clove garlic; to taste green salad, parsley, pepper, salt

Баклажаны, фаршированные мясной начинкой, — знаменитое блюдо австрийской кухни, впитавшей в себя лучшее из венгерских, немецких, чешских и балканских национальных традиций.

55 мин 260 ккал 4 порц Средне🌾Без глютена🇦🇹Австрия★★★★★4.8· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

300 гбаклажаны
200 гбаранина
1 репчатый лук
1 помидор
50 гтоматная паста
50 грис
40 грастительное масло
50 гсметана
50 гтвёрдый сыр
1 зубчикчеснок
зелёный салат, петрушка, перец, соль

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Эта запечённая баклажанная запеканка с мясом и сыром в австрийском стиле выглядит ресторанно, но готовится на удивление просто. Ключевой шаг, который многие пропускают — посолить ломтики баклажана и оставить минимум на 20 минут: это вытягивает горечь и лишнюю влагу, а текстура после запекания становится нежной и тающей. Я люблю использовать смесь грюйера и моцареллы: грюйер даёт ореховую глубину, а моцарелла — ту самую золотистую тянущуюся корочку. Укладывайте слои плотно, чтобы мясные соки пропитали баклажан снизу.”

Щедро посолите ломтики баклажана и оставьте на бумажных полотенцах на 20–30 минут перед сборкой — это предотвратит водянистость блюда.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам, удалите часть мякоти и натрите внутреннюю поверхность солью. Через 30 минут промойте холодной водой.
Мясо пропустите через мясорубку. Мякоть баклажанов, лук, петрушку и очищенные от кожицы помидоры мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Рис отварите в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на тёрке.
На сковороде обжарьте на масле лук, затем мякоть баклажанов и фарш. Добавьте помидоры, рис, чеснок, зелень и прогрейте под крышкой несколько минут. Заправьте сметаной, посолите и поперчите. Наполните половинки баклажанов начинкой. Сверху посыпьте тёртым сыром.
Выложите баклажаны в смазанную маслом форму для запекания и поставьте в духовку на 20 минут. Затем влейте в форму томатную пасту, разведённую в 100 г воды, и запекайте ещё 5 минут.
Перед подачей украсьте свежими помидорами, листьями салата и петрушкой.

Вопросы

Если баклажаны молодые — нет. Крупные лучше нарезать, посолить и оставить на 20 минут: выйдет горечь и лишняя влага. Обсушите бумажным полотенцем перед запеканием — иначе баклажаны будут не запекаться, а тушиться в собственном соку.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Сладкие блюда · Австрия

Венский яблочный штрудель

Овощи и грибы · Грузия

Аджапсандали

Овощи и грибы · Франция

Картофельный гратен с сыром

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.