Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse
Mit Hackfleischfüllung gefüllte Auberginen sind ein bekanntes Gericht der österreichischen Küche, das die besten Einflüsse der ungarischen, deutschen, tschechischen und balkanischen Nationalküchen vereint.
Zutaten
- 300 gAuberginen
- 200 gLammfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 50 gTomatenmark
- 50 gReis
- 40 gPflanzenöl
- 50 gsaure Sahne
- 50 gHartkäse
- 1 ZeheKnoblauch
- nach Geschmackgrüner Salat, Petersilie, Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach halbieren, etwas Fruchtfleisch herauslösen und die Innenseiten mit Salz einreiben. Nach 30 Minuten mit kaltem Wasser abspülen.
- Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Das Auberginenfruchtfleisch, die Zwiebel, die Petersilie und die gehäuteten Tomaten klein hacken. Den Knoblauch zerdrücken. Den Reis in reichlich Salzwasser garen und abgießen. Den Käse reiben.
- In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, dann das Auberginenfruchtfleisch und das Hackfleisch hinzufügen und mitbraten. Tomaten, Reis, Knoblauch und Kräuter zugeben und einige Minuten zugedeckt erhitzen. Mit saurer Sahne verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Den Ofen schon vor dem Füllen auf 190°C vorheizen. Die Auberginen in eine geölte Auflaufform setzen und ohne Deckel 20 Minuten backen. Anschließend das in 100 ml Wasser aufgelöste Tomatenmark in die Form gießen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und eine Gabel ohne Widerstand in die Aubergine gleitet.
- Vor dem Servieren mit frischen Tomatenscheiben, Salatblättern und Petersilie garnieren.
Fragen
Junge Auberginen — nicht nötig. Größere am besten schneiden, salzen und 20 Minuten stehen lassen: Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit treten aus. Vor dem Backen mit Küchenpapier trockentupfen — sonst dämpfen die Auberginen im eigenen Saft statt zu rösten.
Ja. Rinderhackfleisch gibt einen neutraleren Geschmack, Hähnchenhackfleisch einen leichteren. Lamm ist in diesem Rezept traditionell und verleiht ein charakteristisches orientalisches Aroma. Bei Rind etwas mehr Gewürze hinzufügen — Kreuzkümmel oder Koriander — um den Geschmacksunterschied auszugleichen.
Wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit von den Tomaten oder dem Fleischsaft. Tomatenmark in kleinen Portionen hinzufügen. Das Hackfleisch muss vorher gut angebraten werden — die gesamte Feuchtigkeit muss verdampfen. Und ohne Deckel backen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Ja. Griechischer Joghurt ist der beste Ersatz: weniger fettig, aber genauso dickflüssig. Mayonnaise geht auch, macht das Gericht aber schwerer. Saure Sahne oder Joghurt mit Knoblauch über den gebackenen Auberginen ist gleichzeitig Sauce und letzter Schliff.
Am Aussehen orientieren: Der Käse sollte geschmolzen und goldbraun sein, die Ränder der Aubergine weich. Im auf 190°C vorgeheizten Ofen dauert das insgesamt 25–30 Minuten: 20 Minuten, dann weitere 5–10 mit der Tomatensauce. Mit einer Gabel prüfen — die Aubergine sollte sich leicht und ohne Widerstand einstechen lassen.
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Kommentare (1)
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.