Österreich · Gemüse- und Pilzgerichte · Glutenfrei

Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse

Name: Baked Eggplant with Meat and Cheese
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Austrian
Ingredients: 300 g eggplants; 200 g lamb; 1 onion; 1 tomato; 50 g tomato paste; 50 g rice; 40 g vegetable oil; 50 g sour cream; 50 g hard cheese; 1 clove garlic; to taste green salad, parsley, pepper, salt

Mit Hackfleischfüllung gefüllte Auberginen sind ein bekanntes Gericht der österreichischen Küche, das die besten Einflüsse der ungarischen, deutschen, tschechischen und balkanischen Nationalküchen vereint.

55 Min 260 kcal 4 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇦🇹Österreich★★★★★4.8· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

300 gAuberginen
200 gLammfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
50 gTomatenmark
50 gReis
40 gPflanzenöl
50 gsaure Sahne
50 gHartkäse
1 ZeheKnoblauch
to tastegrüner Salat, Petersilie, Pfeffer, Salz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Dieser österreichisch inspirierte überbackene Auberginen-Auflauf mit Fleisch und Käse sieht nach Restaurant aus, ist aber überraschend einfach zu Hause zuzubereiten. Der entscheidende Schritt, den viele überspringen, ist das Salzen der Auberginenscheiben und mindestens 20 Minuten Ruhezeit — das zieht bittere Feuchtigkeit heraus und ergibt nach dem Backen eine viel cremigere, schmelzende Textur. Ich verwende gerne eine Mischung aus Gruyère und Mozzarella: Gruyère bringt nussige Tiefe, während Mozzarella dieses unwiderstehliche goldene Ziehen gibt. Schichte alles eng aufeinander, damit die Fleischsäfte in die Aubergine darunter einziehen.”

Salze die Auberginenscheiben großzügig und lass sie 20–30 Minuten auf Küchenpapier abtropfen, bevor du den Auflauf schichtest — so wird das Gericht nicht wässrig.

Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach halbieren, etwas Fruchtfleisch herauslösen und die Innenseiten mit Salz einreiben. Nach 30 Minuten mit kaltem Wasser abspülen.
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Das Auberginenfruchtfleisch, die Zwiebel, die Petersilie und die gehäuteten Tomaten klein hacken. Den Knoblauch zerdrücken. Den Reis in reichlich Salzwasser garen und abgießen. Den Käse reiben.
In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, dann das Auberginenfruchtfleisch und das Hackfleisch hinzufügen und mitbraten. Tomaten, Reis, Knoblauch und Kräuter zugeben und einige Minuten zugedeckt erhitzen. Mit saurer Sahne verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Auberginen in eine geölte Auflaufform setzen und im Ofen 20 Minuten backen. Anschließend das in 100 ml Wasser aufgelöste Tomatenmark in die Form gießen und weitere 5 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit frischen Tomatenscheiben, Salatblättern und Petersilie garnieren.

Fragen

Junge Auberginen — nicht nötig. Größere am besten schneiden, salzen und 20 Minuten stehen lassen: Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit treten aus. Vor dem Backen mit Küchenpapier trockentupfen — sonst dämpfen die Auberginen im eigenen Saft statt zu rösten.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cut the eggplants slightly larger than your instinct suggests for baked eggplant with meat and cheese. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.