Österreich · Gemüse- und Pilzgerichte

Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse

Mit Hackfleischfüllung gefüllte Auberginen sind ein bekanntes Gericht der österreichischen Küche, das die besten Einflüsse der ungarischen, deutschen, tschechischen und balkanischen Nationalküchen vereint.

55 Min.✻4 Portionen✻260 kcal
Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse

Zutaten

  • Auberginen300 g
  • Lammfleisch200 g
  • Zwiebel1
  • Tomate1
  • Tomatenmark50 g
  • Reis50 g
  • Pflanzenöl40 g
  • saure Sahne50 g
  • Hartkäse50 g
  • Knoblauch1 Zehe
  • grüner Salat, Petersilie, Pfeffer, Salznach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Die Auberginen der Länge nach halbieren, etwas Fruchtfleisch herauslösen und die Innenseiten mit Salz einreiben. Nach 30 Minuten mit kaltem Wasser abspülen.
  2. 2Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Das Auberginenfruchtfleisch, die Zwiebel, die Petersilie und die gehäuteten Tomaten klein hacken. Den Knoblauch zerdrücken. Den Reis in reichlich Salzwasser garen und abgießen. Den Käse reiben.
  3. 3In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, dann das Auberginenfruchtfleisch und das Hackfleisch hinzufügen und mitbraten. Tomaten, Reis, Knoblauch und Kräuter zugeben und einige Minuten zugedeckt erhitzen. Mit saurer Sahne verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  4. 4Den Ofen schon vor dem Füllen auf 190°C vorheizen. Die Auberginen in eine geölte Auflaufform setzen und ohne Deckel 20 Minuten backen. Anschließend das in 100 ml Wasser aufgelöste Tomatenmark in die Form gießen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und eine Gabel ohne Widerstand in die Aubergine gleitet.
  5. 5Vor dem Servieren mit frischen Tomatenscheiben, Salatblättern und Petersilie garnieren.