Kartoffelpuffer (Draniki)

Der Hauptgrund ist zu viel Feuchtigkeit in der Kartoffelmasse. Nach dem Reiben die Kartoffeln gut durch ein Küchentuch auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, und die Stärke, die sich in der Flüssigkeit absetzt, wieder unterrühren. Ist die Masse immer noch sehr nass oder fallen die Puffer weiter auseinander, 1 Ei oder 1–2 Esslöffel Kartoffelstärke einrühren — optional, das Grundrezept funktioniert auch ohne. In einer gut erhitzten Pfanne mit ausreichend Öl braten — in einer kalten Pfanne kleben sie fest und reißen beim Wenden.

Traditionell werden weißrussische Draniki mit saurer Sahne serviert, die die knusprige Kruste und das weiche Innere perfekt ausbalanciert. Wenn keine saure Sahne vorhanden ist, eignen sich griechischer Joghurt, Crème fraîche oder selbstgemachte Sauermilch. In Weißrussland werden Draniki oft mit Machanka serviert — einer dicken Soße aus Schweinefleisch oder Pilzen, geschmort in saurer Sahne. Auch geräucherter Lachs, Körnertopfen oder einfach Butter und Dill passen hervorragend dazu. Für festliche Anlässe werden Draniki traditionell in Tontöpfen mit Pilz- oder Fleischsoße serviert.

Ja, gebackene Draniki sind kalorienärmer und erfordern keine ständige Aufmerksamkeit. Die geformten Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, beide Seiten mit Öl bepinseln und bei 200°C etwa 20–25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Beachten Sie jedoch: Gebackene Draniki werden keine goldene knusprige Kruste wie beim Braten bekommen. Ein guter Kompromiss ist, die Puffer je 1 Minute pro Seite anzubraten und dann bei 180°C weitere 10 Minuten im Ofen fertig zu garen.

Die Verfärbung wird durch Oxidation verursacht — der Kontakt von geriebenem Kartoffel mit Luft löst eine enzymatische Reaktion aus. Um das zu verhindern, direkt nach dem Reiben einen Teelöffel Zitronensaft oder etwas Apfelessig unterrühren. Man kann auch in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, dann abgießen und gut ausdrücken. Zügiges Arbeiten hilft ebenfalls: Reiben und sofort braten, die Masse nicht stehen lassen. Auch die Kartoffelsorte spielt eine Rolle: Junge Kartoffeln dunkeln schneller nach, mehligkochende Winterkartoffeln bleiben deutlich länger hell.

Fertige Draniki verlieren ihre Knusprigkeit schon nach 15–20 Minuten, wenn sie gestapelt werden — Dampf macht sie weich. Zur Aufbewahrung in einer einzigen Schicht auf einem Gitter ablegen, nicht auf einem Teller. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, im Gefrierfach bis zu 2 Monate. Die beste Aufwärmmethode ist eine Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze, 2–3 Minuten pro Seite. Mikrowelle oder Ofen unter 180°C geben ein weiches Ergebnis ohne knusprige Kruste.