Weißrussland · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch

Kartoffelpuffer (Draniki)

Name: Potato Pancakes (Draniki)
Prep time: 10 min
Cook time: 23 min
Total time: 33 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 1 kg starchy potatoes; 1 large onion; 1 tsp salt, or to taste; optional freshly ground black pepper; for frying vegetable oil; for serving sour cream; optional, for garnish freshly chopped dill or chives

Draniki sind Herz und Seele der belarussischen Küche. Diese goldbraunen Kartoffelpuffer, außen knusprig und innen zart, werden traditionell direkt aus der Pfanne heiß mit einem großzügigen Klecks kalter Schmand serviert.

33 Min 225 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇧🇾Weißrussland★★★★★5.0· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 kgmehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 TLSalz
optionalfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
for fryingPflanzenöl
for servingSchmand
optional, for garnishfrisch gehackter Dill oder Schnittlauch

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Draniki — belarussische Kartoffelpuffer — sind ein Gericht, das Technik über teure Zutaten belohnt. Der wichtigste Schritt ist, jeden letzten Tropfen Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln zu pressen; ich benutze ein sauberes Küchentuch und wringe es aus, als hinge mein Leben davon ab. Nasse Kartoffeln dampfen in der Pfanne statt zu bräunen, und man bekommt traurige, schlappe Scheiben. Die Pfanne muss glühend heiß sein mit einer großzügigen Ölschicht bevor der erste Puffer hineinkommt — wenn das Öl beim Kontakt nicht aggressiv zischt, ist es nicht heiß genug. Ich reibe die Kartoffeln auf der feinsten Reibe für eine glatte, spitzenartige Textur.”

Lass nach dem Reiben die Kartoffelflüssigkeit 5 Minuten setzen, gieße dann das Wasser ab, aber behalte die weiße Stärke am Boden — rühre sie zurück für extra Knusprigkeit und Bindung.

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Beides auf der feinen Seite einer Kastenreibe in eine große Schüssel reiben (die Zwiebel zusammen mit den Kartoffeln zu reiben verhindert das Braunwerden).
Die geriebene Masse in ein Sieb oder Passiertuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen — das ist das Geheimnis knuspriger Draniki. Zurück in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Reichlich Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte leicht flimmern, aber nicht rauchen.
Gehäufte Esslöffel der Kartoffelmasse in das heiße Öl setzen und jeweils leicht flach drücken. Die Pfanne nicht zu voll machen. Von jeder Seite 3–5 Minuten braten, bis die Ränder tiefgoldbraun und die Puffer knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß und knusprig servieren, mit einem großzügigen Klecks kaltem Schmand und frischen Kräutern bestreut.

Fragen

Der Hauptgrund ist zu viel Feuchtigkeit in der Kartoffelmasse. Nach dem Reiben die Kartoffeln gut durch ein Küchentuch auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Pro 500 g Kartoffeln 1–2 Esslöffel Mehl oder Stärke hinzufügen — das bindet die Masse. Auch das Ei wirkt als Bindemittel; ohne es halten die Draniki schlechter zusammen. In einer gut erhitzten Pfanne mit ausreichend Öl braten — in einer kalten Pfanne kleben sie fest und reißen beim Wenden.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Start potatoes in cold salted water for potato pancakes. Hot water cooks the outside before the heat reaches the center, giving you mushy exteriors around raw cores. Cold start means even cooking throughout.