Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl)
Imam Bayildi heißt 'der Imam fiel in Ohnmacht' — vor Entzücken oder beim Anblick der Menge Olivenöl, je nach Legende. Ganze Auberginen werden weich gegart, bis sie zusammenfallen, aufgeschnitten und mit lange geschmorter Zwiebel, Tomate und einer erstaunlichen Menge Knoblauch gefüllt, dann in Olivenöl geschmort, bis alles miteinander verschmilzt. Es gehört zur Familie der Zeytinyağlı, in Olivenöl gegarten und kühl gegessenen Gerichten, und ist am nächsten Tag besser.
Zutaten
- 4 StückAubergine
- 150 mlOlivenöl
- 3 StückZwiebel
- 4 StückTomate
- 10 ZehenKnoblauch
- 2 Stückgrüne Paprika
- 1 ELTomatenmark
- 1 BundPetersilie
- 1 TLgetrocknete Minze
- 1 StückZitrone
Zubereitung
- Die Auberginen längs in abwechselnden Streifen schälen, sodass ein Zebramuster bleibt, und gut salzen. 20 Minuten ruhen lassen, dann vollständig trocken tupfen — das zieht Bitterkeit heraus und verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugen.
- Die Auberginen in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis sie weich und rundum gebräunt sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Alternativ bei 200 °C rösten, bis sie zusammenfallen.
- Die Zwiebeln dünn schneiden und im selben Öl bei niedriger Hitze ohne Eile ganz weich und süß dünsten, etwa 15 Minuten.
- Die gewürfelte grüne Paprika zugeben und 5 Minuten garen, dann die gehackten Tomaten und den geschnittenen Knoblauch einrühren — beim Knoblauch großzügig sein, er prägt das Gericht — und einkochen, bis es dick und marmeladig ist.
- Das Tomatenmark, die getrocknete Minze, den größten Teil der gehackten Petersilie, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 5 Minuten garen.
- Die Auberginen in eine Auflaufform setzen, jede längs tief einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen, und zu Booten öffnen. Die Füllung großzügig hineindrücken.
- Das restliche Olivenöl und einen Schuss Wasser ringsum angießen, abdecken und bei 180 °C 30–40 Minuten backen, bis alles butterweich ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Zitrone servieren.
Fragen
Sie sehen fast gleich aus, unterscheiden sich aber in einem Kernpunkt: Imam Bayildi ist fleischlos, nur mit Zwiebel, Tomate, Paprika und Knoblauch gefüllt, in reichlich Olivenöl gegart und zimmerwarm oder kalt serviert, als Teil der Zeytinyağlı-Familie. Karniyarik nutzt dieselben Auberginenboote, aber die Füllung enthält Rinder- oder Lammhack und wird heiß als Hauptgericht serviert. Siehst du türkische gefüllte Aubergine mit Fleisch, ist es Karniyarik.
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