Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl)

Zubereitung

1. 1Die Auberginen längs in abwechselnden Streifen schälen, sodass ein Zebramuster bleibt, und gut salzen. 20 Minuten ruhen lassen, dann vollständig trocken tupfen — das zieht Bitterkeit heraus und verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugen.
2. 2Die Auberginen in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis sie weich und rundum gebräunt sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Alternativ bei 200 °C rösten, bis sie zusammenfallen.
3. 3Die Zwiebeln dünn schneiden und im selben Öl bei niedriger Hitze ohne Eile ganz weich und süß dünsten, etwa 15 Minuten.
4. 4Die gewürfelte grüne Paprika zugeben und 5 Minuten garen, dann die gehackten Tomaten und den geschnittenen Knoblauch einrühren — beim Knoblauch großzügig sein, er prägt das Gericht — und einkochen, bis es dick und marmeladig ist.
5. 5Das Tomatenmark, die getrocknete Minze, den größten Teil der gehackten Petersilie, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und weitere 5 Minuten garen.
6. 6Die Auberginen in eine Auflaufform setzen, jede längs tief einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen, und zu Booten öffnen. Die Füllung großzügig hineindrücken.
7. 7Das restliche Olivenöl und einen Schuss Wasser ringsum angießen, abdecken und bei 180 °C 30–40 Minuten backen, bis alles butterweich ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Zitrone servieren.