アルメニア · 野菜・きのこ料理 · グルテンフリー
ドルマ
ブドウの葉で作るドルマは、中東、コーカサス、東地中海の多くの国で深い伝統を持つ料理。肉またはベジタリアンの具をブドウの葉で巻いた一品。
85 分 440 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇦🇲アルメニア★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 40 枚ブドウの葉
- 500 gひき肉
- 1 個玉ねぎ
- ½ カップ米
- 適量塩・黒こしょう
- 1 小さじクミンパウダー
- みじん切りフレッシュハーブ
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 大さじレモン汁
- 1 カップお湯またはブロス
作り方
- 大きなボウルにひき肉、みじん切りの玉ねぎ、下茹でした米、みじん切りのハーブ、オリーブオイル、塩、こしょう、クミン、レモン汁を入れてよく混ぜる。
- 各ブドウの葉に具を大さじ1ほどのせる。葉の端を中央に折り込み、葉の根元から丁寧に巻く。
- 深鍋の底に余ったブドウの葉を数枚敷いてくっつき防止にする。ドルマをきっちりと並べて入れる。
- お湯またはブロスをドルマが完全に浸るまで注ぐ。蓋をして弱火で約1〜1時間半、米と肉に火が通るまで煮込む。
よくある質問
はい、フレッシュなブドウの葉のほうがさらに美味しい——より柔らかく明るい風味です。春（5〜6月）に硬くなる前の若い葉を摘みましょう。沸騰した湯で1〜2分茹で、氷水で冷まします。瓶詰めの場合：塩気をよく洗い流さないとドルマが塩辛くなります。
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Comments (1)
Cook the grape leaves until it just barely yields to a knife for dolma. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.