アルメニアのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 2 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。
ブドウの葉で作るドルマは、中東、コーカサス、東地中海の多くの国で深い伝統を持つ料理。肉またはベジタリアンの具をブドウの葉で巻いた一品。
アルメニアのグリル料理です。豚肩ロースを玉ねぎ、ザクロ糖蜜、アレッポペッパーでマリネし、串に刺して薪の熾火で焼き、丸ごと焦がしたなす・パプリカ・トマトをスモーキーなサラダにして添えます。焼いた肉はラヴァシュの間で蒸らし、やわらかさを保ちつつパンに燻香を移します。豚肉は最低4時間、できれば一晩マリネし、火も熾火になるまで燃やしてから焼きます。この2つは所要時間に含めていません。
