ドルマ

作り方

1. 1まず米を下ゆでする。生米1/2カップを洗い、塩を入れた熱湯に入れて、粒の外側はやわらかいが、かむと中心に白く固い芯が残る程度までゆで、ざるにあげて冷ます。続きはブドウの葉の中で火が通る。大きなボウルにひき肉、みじん切りの玉ねぎ、下茹でした米、みじん切りのハーブ、オリーブオイル、塩、こしょう、クミン、レモン汁を入れてよく混ぜる。
2. 2各ブドウの葉に具を大さじ1ほどのせる。葉の端を中央に折り込み、葉の根元から丁寧に巻く。
3. 3深鍋の底に余ったブドウの葉を数枚敷いてくっつき防止にする。ドルマをきっちりと並べて入れる。
4. 4お湯またはブロスをドルマが完全に浸るまで注ぐ。蓋をして弱火で約1〜1時間半、米と肉に火が通るまで煮込む。