Armenien · Gemüse- und Pilzgerichte · Glutenfrei

Dolma

Name: Dolma
Prep time: 26 min
Cook time: 59 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Armenian
Ingredients: 40-50 grape leaves; 500 g ground meat; 1 large onion; 1/2 cup rice; to taste salt and black pepper; 1 tsp ground cumin; finely chopped fresh herbs; 2 tbsp olive oil; 1-2 tbsp lemon juice; 1 cup hot water or broth

Dolma aus Weinblättern ist ein Gericht mit tiefer Tradition in den Küchen vieler nahöstlicher, kaukasischer und ostmediterraner Länder. Es besteht aus einer Fleisch- oder vegetarischen Füllung, die in Weinblätter gewickelt wird.

85 Min 440 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇦🇲Armenien★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

40 Weinblätter
500 gHackfleisch
1 Zwiebel, fein
½ TasseReis
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
finely choppedfrische Kräuter
2 ELOlivenöl
1 ELZitronensaft
1 Tasseheißes Wasser oder Brühe

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Dolma ist eines dieser uralten Gerichte, die dich mit jedem Bissen mit Jahrhunderten armenischer und kaukasischer Tradition verbinden. Die Weinblätter sind nicht nur eine Hülle — sie verleihen eine dezente Säure, die kein Kohl oder Salat nachahmen kann. Ich habe Jahre damit verbracht, meine Rolltechnik zu perfektionieren: Das Blatt muss straff genug sein, um beim Kochen die Form zu halten, aber locker genug, damit der Reis quellen kann ohne zu platzen. Frische Weinblätter vom Frühsommer sind unvergleichlich besser als eingelegte, aber wenn du konservierte verwendest, weiche sie eine Stunde in kaltem Wasser ein, um überschüssige Lake zu entfernen.”

Lege einen schweren Teller direkt auf die Dolma im Topf, bevor du sie köchelst — so bleiben sie eng gepackt, halten ihre Form und garen gleichmäßig.

Zubereitung

In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den vorgekochten Reis, die fein gehackten frischen Kräuter, das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und den Zitronensaft vermengen. Gründlich durchmischen.
Etwa 1 Esslöffel Füllung auf jedes Weinblatt geben. Die Seiten des Blattes zur Mitte hin einschlagen und das Blatt vom Stielansatz her vorsichtig aufrollen.
In einem tiefen Topf einige übrige Weinblätter auf den Boden legen, damit nichts anhaftet. Die Dolma dicht nebeneinander in den Topf schichten.
Heißes Wasser oder Brühe über die Dolma gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze ca. 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis Reis und Fleisch gar sind.

Fragen

Ja, frische Blätter sind sogar besser — sie sind zarter und haben einen lebendigeren Geschmack. Junge Blätter im Frühjahr (Mai–Juni) ernten, bevor sie hart werden. In kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen. Bei eingelegten: gut von der Lake abspülen, sonst wird das Dolma zu salzig.

Rezept teilen ★★★★★4.6

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the grape leaves until it just barely yields to a knife for dolma. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.