黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子可以用罐头鹰嘴豆吗？

这款油炸丸子不适合用罐装鹰嘴豆。罐头豆已经煮熟且含水多，会打成湿泥，入油后容易散开或炸得很实。请用300克干鹰嘴豆，只浸泡，不煮。若只有罐头豆，可以加面粉做鹰嘴豆饼，但口感会完全不同。

这款炸鹰嘴豆丸子怎么用空气炸锅做？

把冷豆馅压成较扁的25克小饼，让热风能吹到中心。两面刷油，用190°C炸14分钟，第7分钟翻面。表面会比油炸版干，鼓泡也较少，但内芯仍应湿润。空气炸锅版同样不要用罐装鹰嘴豆。

炸鹰嘴豆丸子馅可以提前冷藏或冷冻吗？

不加小苏打的豆馅可放在密封容器里冷藏，最多24小时。想保存更久，可先整形但不加小苏打，在托盘上冻硬后装袋，冷冻最多2个月。放进冰箱过夜解冻，拌入小苏打并重新整形，再下锅炸。熟丸子冷藏可保存3天；放进200°C的烤箱加热8分钟，能恢复脆壳。

黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子通常配什么吃？

常见吃法是夹进薄饼，配芝麻酱汁、番茄、欧芹和酸味腌菜。加甜菜染成粉红色的腌芜菁尤其合适，它的酸味能解炸物的油感。做黎凡特小食拼盘时，可以搭配鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉和生蔬菜。一定趁热吃，外壳放久会变软。

黎巴嫩 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 纯素

黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子

Name: 黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4份
Cuisine: 黎巴嫩
Ingredients: 300 克 干鹰嘴豆; 100 克 洋葱; 4 瓣 大蒜; 30 克 平叶欧芹; 20 克 新鲜香菜; 2 茶匙 孜然粉; 1 茶匙 芫荽籽粉; 0.25 茶匙 小豆蔻粉; 1.5 茶匙 盐; 0.25 茶匙 黑胡椒; 0.5 茶匙 小苏打; 15 克 芝麻; 1000 毫升 葵花籽油

炸鹰嘴豆丸子（falafel）是把泡发的鹰嘴豆、蚕豆或两者混合磨碎，加香草和香料后油炸成的丸子，是黎凡特地区和埃及常见的街头小吃。这个做法只用鹰嘴豆；在黎巴嫩，豆馅常常是鹰嘴豆和干蚕豆各一半。干鹰嘴豆要泡24小时，打好的豆馅冷藏1小时，不加面粉和鸡蛋；实际动手的时间约70分钟。外壳酥脆，内芯湿润、带颗粒感、颜色翠绿。刚出锅时配芝麻酱汁、腌菜和热薄饼最好吃。

70 分钟 580 大卡 4 人份进阶🌱纯素🇱🇧黎巴嫩跳到食谱★★★★★5.0· 1 条评论

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食材

份量公制

300 克干鹰嘴豆
100 克洋葱
4 瓣大蒜
30 克平叶欧芹
20 克新鲜香菜
2 茶匙孜然粉
1 茶匙芫荽籽粉
0.25 茶匙小豆蔻粉
1.5 茶匙盐
0.25 茶匙黑胡椒
0.5 茶匙小苏打
15 克芝麻
1000 毫升葵花籽油

做法

浸泡鹰嘴豆。加入至少三倍体积的冷水，浸泡24小时；厨房很热时放进冰箱里泡。豆子应膨胀到两倍大，咬开时能整齐裂开，但仍是生的；不要煮熟。
沥干并晾干。冲洗鹰嘴豆后放入滤篮，再铺在干净毛巾上晾15分钟。表面水分会使豆馅变成糊，也容易让丸子在油里散开，所以豆子只能微潮，不能滴水。
打碎豆馅。鹰嘴豆、切成四块的洋葱（1个小的）、大蒜、欧芹和香菜分两批放入料理机，用短脉冲打碎，中间刮一次杯壁。打到粗粗的库斯库斯颗粒，抓紧一勺能够成团即可；打成鹰嘴豆泥会使成品内部板实。拌入孜然粉、芫荽籽粉、小豆蔻粉、盐和胡椒。
冷藏豆馅。盖住碗，冷藏60分钟。静置时鹰嘴豆淀粉会吸收洋葱的水分，不用面粉或鸡蛋也能让豆馅变稳。
热油并试炸。把葵花籽油倒进一只直径约16厘米的深厚底锅：1升油在锅里约5厘米深，油面不要超过锅壁的一半。加热至175°C。油热的时候人不要离开灶台，并让水远离油锅：靠近锅之前先把手擦干，每个丸子都用勺子送入油中。如果油着火，立刻关火，用锅盖盖住锅——千万不要往锅里泼水。此时才把小苏打和芝麻拌入冷豆馅，捏一个25克试样，炸4分钟。外壳应呈深金色且不散，内芯熟透蓬松；先尝味，调整盐量，再整形其余的豆馅。
整形并炸制。手蘸水，把豆馅压成每个25克的紧实圆球或扁圆，抹合边缘裂缝，大约能做32个。整形要在远离灶台的地方进行；下锅前把手擦干，每个丸子都用勺子送入油中，绝不要用手在油锅上方直接放。每次放四个，在175°C炸4分钟，中途翻一次，直到外壳金棕、绿色内芯热透。每批之间等油温回到175°C，避免丸子吸入过多油。
沥油后马上上桌。把丸子放在烤盘上的网架上沥2分钟；网架比堆在厨房纸上更能保持底部酥脆。趁热配芝麻酱、酸黄瓜、番茄和薄饼，也可放进黎凡特小食拼盘。