黎巴嫩 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 纯素
黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子
好的炸鹰嘴豆丸子一咬先是脆壳，里面则是湿润、带颗粒感的绿色内芯，能尝到鹰嘴豆、欧芹和孜然。这个黎巴嫩做法只用干鹰嘴豆，不加面粉和鸡蛋。刚出锅时配芝麻酱、腌菜和热薄饼最好吃。
1540 分钟 395 大卡 4 人份 进阶🌱纯素🇱🇧黎巴嫩★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 300 克干鹰嘴豆
- 100 克洋葱
- 4 瓣大蒜
- 30 克平叶欧芹
- 20 克新鲜香菜
- 2 茶匙孜然粉
- 1 茶匙芫荽籽粉
- ¼ 茶匙小豆蔻粉
- 1.5 茶匙盐
- ¼ 茶匙黑胡椒
- ½ 茶匙小苏打
- 15 克芝麻
- 1000 毫升葵花籽油
做法
- 浸泡鹰嘴豆。加入至少三倍体积的冷水，浸泡1440分钟。豆子应膨胀到两倍大，咬开时能整齐裂开，但仍是生的；不要煮熟。
- 沥干并晾干。冲洗鹰嘴豆后放入滤篮，再铺在干净毛巾上晾15分钟。表面水分会使豆馅变成糊，也容易让丸子在油里散开，所以豆子只能微潮，不能滴水。
- 打碎豆馅。鹰嘴豆、切成四块的洋葱、大蒜、欧芹和香菜分两批放入料理机，用短脉冲打碎，中间刮一次杯壁。打到粗粗的库斯库斯颗粒，抓紧一勺能够成团即可；打成鹰嘴豆泥会使成品内部板实。拌入孜然粉、芫荽籽粉、小豆蔻粉、盐和胡椒。
- 冷藏豆馅。盖住碗，冷藏60分钟。静置时鹰嘴豆淀粉会吸收洋葱的水分，不用面粉或鸡蛋也能让豆馅变稳。
- 热油并试炸。深厚底锅里倒入6厘米深的葵花籽油，加热至175°C。此时才把小苏打和芝麻拌入冷豆馅，捏一个25克试样，炸4分钟。外壳应呈深金色且不散，内芯熟透蓬松；尝过再调整盐量。
- 整形并炸制。手蘸水，把豆馅压成20个25克的紧实圆球或扁圆，抹合边缘裂缝。每次放四个，在175°C炸4分钟，中途翻一次，直到外壳金棕、绿色内芯热透。每批之间等油温回到175°C，避免丸子吸入过多油。
- 沥油后马上上桌。把丸子放在烤盘上的网架上沥2分钟；网架比堆在厨房纸上更能保持底部酥脆。趁热配芝麻酱、酸黄瓜、番茄和薄饼，也可放进黎凡特小食拼盘。
常见问题
最常见的原因是用了罐装鹰嘴豆、泡好的豆子没有晾干，或者油温低于175°C。干鹰嘴豆要泡1440分钟，再晾15分钟。豆馅冷藏60分钟，每个25克丸子都要压紧并抹合裂缝。整批下锅前先试炸一个。
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