Kann ich libanesische Falafel mit Kichererbsen aus der Dose machen?

Kichererbsen aus der Dose eignen sich schlecht für diese frittierten Falafel. Sie sind gekocht und wasserreich, daher wird die Masse zu Püree und zerfällt oder bleibt schwer. Nimm 300 g getrocknete Kichererbsen, weiche sie ein und koche sie nicht. Aus Dosenware kannst du mehlgebundene Kichererbsenbratlinge machen, deren Konsistenz aber anders ist.

Wie gelingen diese Falafel in der Heißluftfritteuse?

Forme aus der kalten Masse flache 25-g-Taler, damit die heiße Luft den Kern erreicht. Bestreiche beide Seiten mit Öl und gare sie 14 Minuten bei 190°C, wobei du sie nach 7 Minuten wendest. Die Oberfläche wird trockener und weniger blasig als im Öl, doch der Kern bleibt feucht. Verwende auch hierfür keine Dosenkichererbsen.

Kann man Falafelmasse vorbereiten oder einfrieren?

Bewahre die Masse ohne Natron bis zu 24 Stunden in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung formst du Stücke ohne Natron, frierst sie auf einem Blech an und verpackst sie bis zu 2 Monate. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, arbeite Natron ein und forme sie neu. Gegarte Falafel halten sich 3 Tage im Kühlschrank; wärme sie 8 Minuten im 200°C heißen Ofen auf, dann wird die Kruste wieder knusprig.

Was wird zu libanesischen Falafel serviert?

Falafel kommen oft mit Tahini-Sauce, Tomate, Petersilie und sauren Pickles in dünnes Fladenbrot. Rosa Rübenpickles mit Roter Bete passen besonders gut, weil ihre Säure die frittierte Kruste ausgleicht. Für Mezze ergänzen Hummus, Taboulé und Rohkost den Teller. Serviere die Falafel heiß, bevor die Hülle weich wird.

Libanon · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegan

Libanesische Falafel

Name: Libanesische Falafel
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanon
Ingredients: 300 g getrocknete Kichererbsen; 100 g Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 30 g glatte Petersilie; 20 g frischer Koriander; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Koriander; 0.25 TL gemahlener Kardamom; 1.5 TL Salz; 0.25 TL schwarzer Pfeffer; 0.5 TL Natron; 15 g Sesamsamen; 1000 ml Sonnenblumenöl

Falafel sind frittierte Bällchen aus eingeweichten, gemahlenen Kichererbsen, Ackerbohnen oder beidem, gemischt mit Kräutern und Gewürzen, und in der ganzen Levante und in Ägypten ein Straßenessen. Diese Version besteht nur aus Kichererbsen; im Libanon wird die Masse oft je zur Hälfte aus Kichererbsen und getrockneten Ackerbohnen gemacht. Die getrockneten Kichererbsen weichen 24 Stunden ein und die gemahlene Masse kühlt 1 Stunde, ohne Mehl und ohne Ei; die reine Arbeitszeit liegt bei etwa 70 Minuten. Die Kruste knackt, der Kern bleibt feucht, körnig und grün. Am besten kommen sie direkt aus dem Öl mit Tahinisauce, Pickles und warmem Fladenbrot auf den Tisch.

70 Min 580 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌱Vegan🇱🇧Libanon Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

300 ggetrocknete Kichererbsen
100 gZwiebel
4 ZehenKnoblauch
30 gglatte Petersilie
20 gfrischer Koriander
2 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLgemahlener Koriander
0.25 TLgemahlener Kardamom
1.5 TLSalz
0.25 TLschwarzer Pfeffer
0.5 TLNatron
15 gSesamsamen
1000 mlSonnenblumenöl

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Kichererbsen aus der Dose sind bereits gekocht und voller Wasser, deshalb ergeben sie weiche Bratlinge, die im Öl oft zerfallen. Nimm getrocknete Kichererbsen, weiche sie einen ganzen Tag ein und trockne sie gründlich. Zerkleinere sie zu groben Krümeln statt zu Püree; die sichtbaren Körner ergeben den offenen Kern und die knusprige Hülle. Das hier sind Falafel nur aus Kichererbsen. Im Libanon macht man sie oft halb aus Kichererbsen und halb aus getrockneten, geschälten Ackerbohnen: Nimm dafür je 150 g und weiche beides genauso ein. Der Kardamom ist optional: Libanesische Rezepte kommen meist mit Kreuzkümmel, Koriander und Sieben-Gewürze-Mischung aus.”

Die Grundmasse kannst du am Vortag vorbereiten und ohne Natron kühlen. Mische das Natron erst vor dem Formen ein, weil es beim Stehen seine Triebkraft verliert. Frittiere zunächst ein Probestück, um Salz und Garzeit zu prüfen.

Zubereitung

Weiche die Kichererbsen ein. Bedecke sie mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser und lasse sie 24 Stunden stehen; in einer sehr warmen Küche weichst du sie im Kühlschrank ein. Sie sollen sich verdoppeln und beim Hineinbeißen sauber brechen, aber roh bleiben; koche sie nicht.
Lass sie abtropfen und trocknen. Spüle die Kichererbsen, gib sie in ein Sieb und breite sie 15 Minuten auf einem sauberen Tuch aus. Wasser an der Oberfläche macht die Masse breiig und lässt Falafel im Öl zerfallen, daher sollen sie nur noch feucht sein.
Zerkleinere die Masse. Pulse Kichererbsen, die geviertelte Zwiebel (1 kleine), Knoblauch, Petersilie und Koriander in zwei Portionen und schabe die Schüssel zwischendurch aus. Höre bei grober Couscous-Körnung auf, sobald eine gepresste Löffelmenge zusammenhält; glattes Püree wird beim Frittieren kompakt. Mische den Kreuzkümmel, den Koriander, den Kardamom, Salz und Pfeffer unter.
Kühle die Masse. Decke die Schüssel ab und stelle sie 60 Minuten in den Kühlschrank. Die Kichererbsenstärke nimmt dabei Feuchtigkeit aus der Zwiebel auf und bindet alles ohne Mehl oder Ei.
Erhitze das Öl und frittiere eine Probe. Gieße das Sonnenblumenöl in einen tiefen schweren Topf mit etwa 16 cm Durchmesser: 1 Liter steht darin etwa 5 cm hoch und soll höchstens bis zur halben Topfhöhe reichen. Erhitze es auf 175°C. Bleibe am Herd, solange das Öl heiß ist, und halte Wasser fern: Trockne deine Hände, bevor du dich der Pfanne näherst, und lass jede Kugel auf einem Löffel ins Öl gleiten. Fängt das Öl Feuer, schalte die Hitze aus und decke den Topf mit einem Deckel ab — lösche niemals mit Wasser. Mische erst jetzt Natron und Sesam unter die kalte Masse, forme ein 25-g-Stück und frittiere es 4 Minuten. Es soll dunkelgolden, unversehrt und innen locker gegart sein; korrigiere danach das Salz.
Forme und frittiere. Drücke die Masse mit feuchten Händen zu kompakten Kugeln oder flachen Kuppeln zu je 25 g und schließe Risse am Rand; es werden etwa 32 Stück. Forme sie abseits vom Herd, trockne deine Hände und lass jede Kugel auf einem Löffel ins Öl gleiten, niemals mit der Hand über dem Topf. Frittiere jeweils vier Stück 4 Minuten bei 175°C und wende sie einmal, bis die Kruste goldbraun und der grüne Kern heiß ist. Bringe das Öl vor jeder Portion wieder auf 175°C, damit die Falafel nicht zu viel Fett aufsaugen.
Lass abtropfen und serviere sofort. Lege die Falafel 2 Minuten auf ein Gitter über einem Blech; dort bleibt die Unterseite knuspriger als auf gestapeltem Küchenpapier. Serviere sie heiß mit Tahinisauce, Gurkenpickles, Tomate und Fladenbrot oder als Teil einer Mezze-Platte.

Fragen

Meist liegen Kichererbsen aus der Dose, noch nasse eingeweichte Körner oder Öl unter 175°C zugrunde. Verwende getrocknete Kichererbsen, weiche sie 24 Stunden ein und trockne sie 15 Minuten. Kühle die Masse 60 Minuten und drücke jedes 25-g-Stück so fest, dass keine Risse bleiben. Frittiere vor der ganzen Portion ein Probestück.