多尔玛（葡萄叶包肉卷）

做法

1. 1先把米煮到半熟：将½杯生米淘洗干净，倒入加盐的沸水中，煮到米粒外层变软、咬开中心仍是硬的白芯即可，沥干放凉。它会在葡萄叶里继续煮熟。取一只大碗，将肉馅、洋葱细末、预先煮熟的大米、切碎的新鲜香草、橄榄油、盐、黑胡椒、孜然粉及柠檬汁放入碗中，充分搅拌均匀，使馅料混合入味。
2. 2取约1汤匙馅料置于每片葡萄叶上，将叶片两侧边缘向中间折拢，从叶片根部开始轻轻卷起，包裹紧实。
3. 3取一口深锅，在锅底铺上几片多余的葡萄叶，防止粘锅。将包好的多尔玛逐个紧密排列，整齐码入锅中。
4. 4沿锅边倒入热水或高汤，直至完全没过多尔玛。盖上锅盖，转小火慢焖约1至1.5小时，直至米饭与肉馅完全熟透即可。