Kebab Adana
El kebab Adana es un plato tradicional de la cocina oriental: carne picada sazonada con especias y asada a la brasa en brochetas. La base es cordero o una mezcla de carnes, picada a fondo junto con cebolla y especias.
Ingredientes
- 500 gcarne picada de cordero
- 50 ggrasa de cola de cordero, picada fina o
- 1 cebolla, muy finamente picada y escurrida
- 1 dientesajo
- 1 cdtapul biber, o al gusto
- ½ cdtacomino molido
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra recién molida
- for servingpan plano, perejil y hierbabuena frescos, cebolla roja en rodajas con zumaque, tomates y pimientos asados
Preparación
- En un bol grande, mezcla la carne picada de cordero con la grasa de cola finamente picada. Añade la cebolla picada y escurrida, el ajo (si lo usas), los copos de pimiento rojo, el comino, la sal y la pimienta negra. Amasa enérgicamente con las manos durante al menos 5-7 minutos, hasta obtener una masa pegajosa y compacta. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora.
- Divide la masa de carne fría en 4 porciones iguales. Humedécete las manos con agua. Moldea cada porción alrededor de una brocheta metálica ancha y plana, formando una salchicha alargada y uniforme de unos 10-15 cm de largo.
- Enciende una barbacoa de carbón a fuego medio-alto. Coloca las brochetas sobre la parrilla bien caliente. Asa durante unos 8-12 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.
- Desliza con cuidado los kebabs de las brochetas sobre pan plano caliente. Sirve de inmediato, decorados con perejil fresco, hierbabuena y cebolla espolvoreada con zumaque. Los tomates y pimientos asados son el acompañamiento tradicional.
Preguntas
La causa principal es poca grasa o demasiada humedad en la carne picada. El adana kebab necesita al menos un 20–25% de grasa — tradicionalmente grasa de cola de cordero (kuyruk yağı). Con menos grasa, la carne no liga bien. Escurre la cebolla a fondo después de picarla — apriétala en un trapo para eliminar todo el jugo. Amasa la carne con energía durante 8–10 minutos hasta que quede pegajosa y casi pastosa; esto desarrolla las proteínas de miosina que actúan como pegamento natural. Refrigera los kebabs formados en el pincho 30 minutos antes de cocinarlos. No uses carne picada de supermercado — pica o muele tú mismo paletilla de cordero fresca.
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Comments (1)
Lamb can taste gamey if the fat isn't trimmed and rendered properly for adana kebab. I remove the thick external fat but leave a thin layer — it bastes the meat and crisps beautifully without that muttony aftertaste.