Mtsvadi (georgischer Schweinespieß)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Schneide den Schweinenacken in 4–5 cm große Würfel und lass die Fettadern dran. Diese Größe gibt außen eine Kruste und innen Saft; kleine Stücke trocknen aus, große garen nicht durch.
2. 02
   Schneide die Zwiebeln in Halbringe. Zerdrücke die Hälfte mit einer Prise Salz von Hand, bis sie Saft abgeben — dieser Saft ist die eigentliche Basis der Marinade und aromatischer als geriebene Zwiebel.
3. 03
   Vermenge Fleisch, Zwiebel, Granatapfelsaft, Chmeli Suneli, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Mit den Händen durchmischen, damit jedes Stück bedeckt ist.
4. 04
   Abgedeckt 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Granatapfelsäure macht die Fasern zart, aber länger als einen Tag nicht, sonst wird das Fleisch mürbe.
5. 05
   Bereite eine Glut aus Rebschnitt oder Obstholz. Halte gleichmäßige Hitze ohne offene Flammen: Feuer verkohlt außen und lässt den Kern roh.
6. 06
   Stecke das Fleisch dicht auf Spieße und schüttle die Zwiebel ab, die über dem Feuer verbrennt und bitter wird. Grille 15–18 Minuten, alle paar Minuten wenden, bis eine braune Kruste entsteht.
7. 07
   Schneide ein Stück zur Probe an: Der Saft soll klar austreten, ohne Rosa. Auf Lavash gleiten lassen und sofort mit eingelegter Zwiebel und Granatapfelkernen servieren.

Fragen