Arménie · Plats de viande · Riche en protéines
Khorovats
Le barbecue arménien : de l'échine de porc marinée à l'oignon, à la mélasse de grenade et au piment d'Alep, embrochée et grillée sur des braises de bois, servie avec des aubergines, des poivrons et des tomates grillés entiers en une salade fumée. La viande cuite repose entre des feuilles de lavash, la touche caractéristique qui rend le khorovats tendre et imprègne le pain de fumée.
45 min 470 kcal 6 pers Moyen💪Riche en protéines🇦🇲Arménie★★★★★5.0· 1 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1200 gÉchine de porc
- 400 gOignon
- 2 c. à s.Mélasse de grenade
- 1 c. à s.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Piment d'Alep
- 2 c. à s.Huile végétale
- 400 gAubergines
- 300 gPoivron
- 300 gTomates
- 2 unitésLavash
- 2 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Poivre noir
Préparation
- Coupez l'échine de porc en cubes d'environ 4 à 5 cm. Dans un saladier en verre ou en céramique, mélangez le porc avec l'oignon émincé, la mélasse de grenade, la coriandre moulue, le piment d'Alep, le poivre noir et l'huile. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Allumez un barbecue au charbon ou au bois et laissez le feu se réduire en braises régulières.
- Posez les aubergines, les poivrons et les tomates entiers sur le feu, sans huile ni sel. Faites-les carboniser de tous côtés, en les tournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair tendre.
- Transférez les légumes carbonisés dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver 5 à 10 minutes. Pelez les peaux, retirez tiges et graines, hachez la chair et assaisonnez de sel et de poivre pour une salade de légumes fumée.
- Ôtez la plus grande partie de l'oignon de la viande, enfilez les cubes sur de longues brochettes sans serrer et salez-les juste avant de griller.
- Faites griller le porc sur les braises 15 à 20 minutes, en tournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit.
- Faites glisser la viande sur une feuille de lavash, couvrez d'une seconde feuille et d'un couvercle, et laissez étuver 5 à 10 minutes. Servez avec la salade de légumes et le lavash imbibé de jus.
Questions
C'est la tradition arménienne du grill avec ses propres épices (mélasse de grenade, piment d'Alep, coriandre), les légumes entiers grillés obligatoires et la technique de la vapeur de lavash. Chachlik est le nom post-soviétique plus général.
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