Russie · Plats de viande · Riche en protéines

Viande à la française

Name: Meat in French Style
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1000 g pork neck or loin; 2 piece onions; 100 g hard cheese gouda or edam; 100 g soft cheese mozzarella; 3 piece tomatoes; 300 g champignon mushrooms; 60 ml vegetable oil; 3 tbsp mayonnaise; 1 tsp mustard

Un plat post-soviétique apprécié: des côtelettes de porc tendres recouvertes d'oignon, champignons, tomates et deux fromages, cuites au four jusqu'à former une belle croûte dorée.

90 min 520 kcal 6 pers Avancé💪Riche en protéines🇷🇺Russie★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1000 géchine ou longe de porc
2 pièceoignons
100 gfromage à pâte dure
100 gfromage frais ou mozzarella
3 piècetomates
300 gchampignons
60 mlhuile végétale
3 c. à s.mayonnaise
1 c. à c.moutarde

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Mettons les choses au clair : la 'viande à la française' (myaso po-frantsuzski) n'a absolument rien à voir avec la cuisine française. C'est une invention adorée de l'ère soviétique devenue un incontournable de chaque table de fête en URSS. Le nom a probablement été choisi parce que tout ce qui était 'français' sonnait sophistiqué à l'époque soviétique. Le plat est simple mais irrésistible : des couches de porc ou de poulet, d'oignons, de mayonnaise et de fromage fondu, cuites au four jusqu'à ce que ça bouillonne et dore. La clé est de trancher la viande finement et de la battre pour qu'elle cuise au four sans se dessécher. Certaines familles ajoutent des pommes de terre en fond, d'autres des champignons — chaque foyer post-soviétique a sa propre version farouchement défendue. Ce n'est pas de la haute cuisine, mais c'est de la pure nostalgie dans une assiette.”

Utilisez de la vraie mayonnaise, pas light ni allégée — il faut la teneur en gras pour créer la couche crémeuse qui arrose la viande pendant la cuisson. Émincez les oignons fins comme du papier pour qu'ils fondent dans la sauce plutôt que de rester croquants.

Préparation

Couper le porc en tranches de 1,5–2 cm. Aplatir entre deux films jusqu'à 1 cm. Assaisonner.
Émincer les oignons en rondelles, couper les tomates en tranches. Râper les fromages. Faire revenir les champignons jusqu'à évaporation. Saler.
Huiler le plat. Disposer la viande en couche unique. Recouvrir d'oignons puis de champignons.
Déposer une rondelle de tomate. Enduire de mayonnaise mélangée à la moutarde. Saupoudrer généreusement des deux fromages.
Préchauffer à 200°C. Cuire 30–40 min jusqu'à viande cuite et gratin doré.
Servir chaud en portions. Parfait avec de la purée ou une salade fraîche.

Questions

Une viande à la française sèche et dure résulte presque toujours d'une surcuisson ou de l'utilisation d'une pièce trop maigre. La règle la plus importante : couper la viande en tranches d'épaisseur uniforme de 1 à 1,5 cm et les aplatir légèrement — cela garantit une cuisson à cœur avant que la couche supérieure ne sèche. La couche de mayonnaise (ou de crème fraîche) fait office de barrière contre l'humidité, ne la supprimez pas et n'en mettez pas trop peu. Faites cuire à 180°C et non plus — une température plus élevée dessèche rapidement la viande avant que l'intérieur soit cuit. Couvrez le plat avec du papier aluminium les 20–25 premières minutes, puis découvrez pour faire gratiner le fromage. Le collier de porc ou le haut de cuisse de poulet sont les pièces les plus souples ; le blanc de poulet ou le filet de porc maigre sèchent beaucoup plus vite.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Score the pork skin or fat cap before cooking this meat in french style. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.