Russland · Fleischgerichte · Proteinreich

Fleisch auf Französisch

Name: Meat in French Style
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1000 g pork neck or loin; 2 piece onions; 100 g hard cheese gouda or edam; 100 g soft cheese mozzarella; 3 piece tomatoes; 300 g champignon mushrooms; 60 ml vegetable oil; 3 tbsp mayonnaise; 1 tsp mustard

Ein beliebtes post-sowjetisches Ofengericht: zarte Schweinekoteletts werden mit Zwiebeln, Pilzen, Tomaten und zwei Käsesorten belegt und überbacken bis eine reiche goldene Kruste entsteht.

90 Min 520 kcal 6 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇷🇺Russland★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1000 gSchweinenacken oder -kotelett
2 StückZwiebeln
100 gHartkäse
100 gWeichkäse oder Mozzarella
3 StückTomaten
300 gChampignons
60 mlPflanzenöl
3 ELMayonnaise
1 TLSenf

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Stellen wir eines klar: 'Fleisch auf Französische Art' (Mjaso po-Frantsuzski) hat absolut nichts mit der französischen Küche zu tun. Es ist eine beliebte Erfindung der Sowjetzeit, die zum festen Bestandteil jedes Festtagstischs in der ganzen UdSSR wurde. Der Name wurde wahrscheinlich gewählt, weil alles 'Französische' in Sowjetzeiten raffiniert klang. Das Gericht ist einfach aber unwiderstehlich: Schichten von Schwein oder Hähnchen, Zwiebeln, Mayonnaise und geschmolzenem Käse, überbacken bis es blubbert und goldbraun ist. Der Schlüssel ist, das Fleisch dünn zu schneiden und zu klopfen, damit es im Ofen durchgart ohne auszutrocknen. Manche Familien legen Kartoffeln als unterste Schicht, andere fügen Pilze hinzu — jeder postsowjetische Haushalt hat seine eigene, erbittert verteidigte Version. Es ist keine Haute Cuisine, aber es ist pure Nostalgie auf dem Teller.”

Verwenden Sie echte Mayonnaise, keine Light- oder Diätversion — sie braucht den Fettgehalt, um die cremige Schicht zu bilden, die das Fleisch beim Backen begießt. Schneiden Sie die Zwiebeln hauchdünn, damit sie in der Sauce zerschmelzen statt knusprig zu bleiben.

Zubereitung

Schweinefleisch quer zur Faser in 1,5–2 cm Scheiben schneiden. Zwischen Frischhaltefolie auf 1 cm dünn klopfen. Beidseitig würzen.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben. Käse reiben. Pilze anbraten bis Wasser verdunstet, salzen.
Backblech einfetten. Fleisch in einer Lage auslegen. Mit Zwiebelringen belegen, dann Pilze drauf.
Tomatenscheibe obendrauf. Mit Mayonnaise-Senf-Mischung bestreichen. Großzügig mit Käse bedecken.
Ofen auf 200°C vorheizen. 30–40 Min. backen bis Fleisch gar und Käse goldbraun überbacken.
Heiß in Portionen servieren. Ideal zu Kartoffelpüree oder Salat.

Fragen

Trockenes, zähes Fleisch auf Französisch entsteht fast immer durch Übergaren oder die Verwendung eines zu mageren Stücks. Die wichtigste Regel: Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben von 1–1,5 cm Dicke schneiden und leicht plattieren — das stellt sicher, dass es durchgart, bevor die obere Schicht austrocknet. Die Schicht Mayonnaise (oder saure Sahne) wirkt als Feuchtigkeitsbarriere, also nicht weglassen und nicht zu wenig verwenden. Bei 180°C backen, nicht höher — eine höhere Temperatur trocknet das Fleisch schnell aus, bevor das Innere gar ist. Die Form die ersten 20–25 Minuten mit Alufolie abdecken, dann aufdecken, damit der Käse gratiniert. Schweinenacken oder Hähnchenschenkelfleisch sind die dankbarsten Zuschnitte; Hähnchenbrust oder mageres Schweinelendenstück trocknen viel schneller aus.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Score the pork skin or fat cap before cooking this meat in french style. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.