Khorovats

Preparazione

1. 1Taglia la coppa di maiale in cubi di circa 4-5 cm. In una ciotola di vetro o ceramica unisci il maiale con la cipolla affettata, la melassa di melograno, il coriandolo macinato, il pepe di Aleppo, il pepe nero e l'olio. Mescola bene, copri e raffredda almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
2. 2Accendi una griglia a carbone o legna e lascia che il fuoco si riduca a brace uniforme.
3. 3Metti le melanzane, i peperoni e i pomodori interi sul fuoco, senza olio né sale. Carbonizzali su tutti i lati, girandoli, finché la pelle è nera e la polpa è morbida.
4. 4Trasferisci le verdure carbonizzate in una ciotola, copri e lasciale cuocere a vapore 5-10 minuti. Pela le pelli, togli gambi e semi, trita la polpa e condisci con sale e pepe per un'insalata di verdure affumicata.
5. 5Togli la maggior parte della cipolla dalla carne, infila i cubi su lunghi spiedini senza stringere e salali appena prima di grigliare.
6. 6Griglia il maiale sulla brace 15-20 minuti, girando ogni pochi minuti, finché è dorato fuori e cotto: il succo deve uscire trasparente e un termometro nel pezzo più spesso deve segnare 63-70 °C.
7. 7Fai scivolare la carne su un foglio di lavash, copri con un secondo foglio e un coperchio, e lascia cuocere a vapore 5-10 minuti. Servi con l'insalata di verdure e il lavash imbevuto di succhi.