India · Piatti di carne

Pollo Tandoori

Cosce e fusi di pollo con osso, profondamente incisi, marinati tutta la notte in yogurt speziato, poi cotti ad alta temperatura finché l'esterno si carbonizza e l'interno rimane completamente succoso.

50 min✻4 porzioni✻340 kcal
Pollo Tandoori

Ingredienti

  • cosce e fusi di pollo con osso, pelle rimossa, profondamente incisi1 kg
  • yogurt greco intero o yogurt naturale colato200 g
  • peperoncino in polvere del Kashmir1.5 cucchiaio
  • garam masala1 cucchiaino
  • cumino macinato1 cucchiaino
  • coriandolo macinato1 cucchiaino
  • curcuma0.5 cucchiaino
  • pasta zenzero-aglio1 cucchiaio
  • succo di limone1 cucchiaio
  • olio neutro o olio di senape2 cucchiaio
  • kasuri methi, sbriciолаte1 cucchiaino
  • sale fino1 cucchiaino
  • cipolla rossa, a fette sottili1
  • lime, a spicchi2

Preparazione

  1. 1Incidere e marinare. Rimuovere la pelle da tutti i pezzi. Fare 3-4 tagli profondi fino all'osso in ogni pezzo — non opzionale. Le incisioni permettono alla marinata di penetrare oltre lo strato superficiale. Combinare yogurt, peperoncino del Kashmir, garam masala, cumino, coriandolo, curcuma, pasta zenzero-aglio, limone, olio, kasuri methi e sale. Mescolare bene, assaggiare. Aggiungere il pollo e massaggiare la marinata in ogni incisione. Coprire e refrigerare almeno 6 ore, idealmente tutta la notte. Tirare fuori 30 minuti prima della cottura.
  2. 2Preparare il forno. Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno. Mettere una griglia da arrosto su una teglia rivestita con carta stagnola. Preriscaldare a 230°C. La griglia è importante: solleva il pollo in modo che l'aria calda circoli sotto.
  3. 3Arrostire. Disporre i pezzi di pollo sulla griglia con spazio tra loro. Arrostire a 230°C per 20 minuti. Marinare con il rimanente o un pennello d'olio. Girare e arrostire altri 15 minuti finché l'esterno è ben carbonizzato e il termometro indica 75°C.
  4. 4Finitura alla griglia. Passare il forno in modalità grill a potenza massima. Posizionare il pollo vicino all'elemento riscaldante e grigliare 3-5 minuti finché la superficie è genuinamente carbonizzata — macchie nere, non solo dorate. Sorvegliare attentamente.
  5. 5Riposare e servire. Togliere dal forno e far riposare 5 minuti. Trasferire su un piatto. Distribuire cipolla rossa a fette sottili irrorate di lime. Servire con spicchi di lime e chutney di menta-coriandolo.