インド · 肉料理 · 辛い
ローガンジョシュ
カシミール料理の宝石 — ヨーグルト、トマト、パプリカ、温かみのあるスパイスの深い赤色の芳香あるソースで柔らかくじっくり煮込んだラム。「ローガン」はペルシャ語で油または澄ましバター、「ジョシュ」は熱や情熱を意味する。激しく辛くない、土の香り豊かで深い満足感のあるムガル王朝の宮廷料理。
90 分 420 kcal 4 人前 上級🌶️辛い🇮🇳インド★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 gラム、大きめに切る
- 2 大さじサラダ油またはギー
- 2 大きな玉ねぎ
- 4 にんにく
- 2 cm生姜
- 150 gプレーンヨーグルト
- 2 大さじトマトペースト
- 1 小さじターメリック
- 2 小さじパプリカ
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじカイエンペッパー
- 2 小さじガラムマサラ
- 1 シナモンスティック
- 3 カルダモン
- 2 ベイリーフ
- 400 ml水またはスープ
- 塩 適量
作り方
- 深い鍋に油またはギーを熱する。玉ねぎを中火でしっかりきつね色になるまで炒める。にんにくと生姜を加え、さらに1分炒める。
- ラムの塊を加える。全面にきつね色の焼き色がつくまで炒める。
- 粉末スパイス（ターメリック、パプリカ、コリアンダー、クミン、カイエン、ガラムマサラ）とホールスパイス（シナモン、カルダモン、ベイリーフ）を加える。よく混ぜる。
- ヨーグルトをスプーン1杯ずつ、常にかき混ぜながら加える — 分離しないように。トマトペーストを加え、次に水またはスープを注ぐ。優しく沸騰させる。
- 最弱火にする。蓋をして1〜1.5時間、肉が非常に柔らかくソースに濃厚なつやが出るまで煮込む。
- ご飯またはフラットブレッドと一緒に、フレッシュパクチーまたはミントをのせて提供する。
よくある質問
ローガンジョシュはカシミール風のラムカレーの定番です。「ローガン」はペルシャ語で油や脂、「ジョシュ」は熱や情熱を意味します。赤い色はカシミール唐辛子とパプリカによるもので、鮮やかですがあまり辛くありません。ムガル帝国の宮廷料理です。
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Comments (1)
I never cut into the lamb to check doneness for rogan josh. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.