アメリカ · 肉料理 · 辛い
フライドチキン
アメリカ南部料理のアイコンとなった定番料理。骨付きの鶏肉にカリカリで黄金色の衣をまとわせます。
45 分 225 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇺🇸アメリカ★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 羽鶏
- 2 カップバターミルク
- 2 カップ小麦粉
- 1 大さじパプリカパウダー
- 1 小さじガーリックパウダー
- 1 小さじオニオンパウダー
- 1 小さじ乾燥タイム
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 2 小さじ塩
- 1 小さじ黒こしょう
- ½ 小さじカイエンペッパー
- 揚げ用植物油
作り方
- 鶏肉をバターミルクに浸し、冷蔵庫で4〜8時間漬ける。
- 大きなボウルに小麦粉とすべてのスパイスを混ぜ合わせる。
- 揚げ油を深いフライパンまたはディープフライヤーで170°Cに加熱する。
- 鶏肉をバターミルクから取り出し、余分な液を切る。各ピースをスパイス入り小麦粉にしっかり押し付けてまぶす。
- 鶏肉を少量ずつ、一度裏返しながらきつね色で完全に火が通るまで（内部温度75°C）12〜15分揚げる。網またはペーパータオルにのせて余分な油を切る。熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
衣が剥がれるのにはいくつかの理由があります。まず、粉をつける前に鶏肉の表面が乾いていること。ペーパータオルで水気を拭き、バターミルクに浸し、スパイス入り小麦粉をつけます。粉は全面にしっかり押し付け、揚げる前に15〜20分網にのせて乾燥時間を取ります。油は170〜175°Cの正しい温度で。最初の3〜4分は動かさないこと——衣が固まるのを邪魔しないで。小麦粉にコーンスターチを3:1で混ぜるとよりカリカリで密着する衣になります。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.