タンドーリチキン

作り方

1. 1切り込みを入れてマリネする。全ての鶏肉の皮を取り除きます。各ピースに骨まで3〜4本の深い切り込みを入れます——省略不可。切り込みがあることでマリネが表面層を超えて筋肉まで浸透できます。ヨーグルト、カシミールチリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーガーリックペースト、レモン汁、油、カスリメティ、塩を大きなボウルに合わせます。よく混ぜて味見します。チキンを加えて各切り込みにマリネを揉み込みます。少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵します。調理30分前に冷蔵庫から出します。
2. 2オーブンとラックを準備する。オーブンのラックを上3分の1の位置にセットします。アルミホイルを敷いたベーキングトレイの上に焼き網を置きます。230°Cに予熱します。
3. 3ロースト。鶏肉を間隔を空けて焼き網に並べます。230°Cで20分ロースト。残りのマリネで塗ります。裏返してさらに15分、表面がよく焦げ、温度計が75°Cを示すまで。
4. 4グリル仕上げ。オーブンをグリル機能の最大火力に切り替えます。加熱素子の近くにチキンを配置し、表面が本当に炭化するまで3〜5分グリルします——茶色ではなく黒い斑点ができること。注意深く監視します。
5. 5休ませて提供する。オーブンから取り出して5分休ませます。皿に移します。ライムを絞った薄切り赤玉ねぎを散らします。ライムのくし形切りとミント・コリアンダーチャツネと一緒に提供します。