ビファナ（ポルトガル風ポークサンド）

作り方

1. 1豚ロースを3〜4ミリの薄切りにします。自分で切るなら30分冷凍してから。厚いと硬く、薄すぎるとフライパンで乾きます。
2. 2にんにくは潰さず、包丁で薄切りにします。みじん切りは焦げますが、薄切りならソースに溶けます。
3. 3白ワインの半量に、にんにく、パプリカ、ローリエ、ピリピリソース、塩、こしょうを合わせ、豚肉を入れて全体に絡めます。
4. 4ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩。味は加熱ではなくこの工程から生まれます。
5. 5肉を取り出し、漬け汁は取っておきます。広いフライパンで中強火にラードを溶かし、肉を数回に分けて片面1分ほど焼き色がつくまで焼きます。詰め込むと焼かずに蒸すことになります。
6. 6肉をすべて戻し、漬け汁と残りの白ワインを注ぎ、弱火で10〜15分。にんにくの薄切りがやわらかくなり、ソースが煮詰まるまで煮ます。
7. 7パンを割って切り口を軽く焼き、中はやわらかいまま残します。両面にソースを塗り、肉を1〜2枚重ね、さらにソースとマスタードをひと筋。すぐに食べてください。