カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールとチョリソのスープ）

本来は couve galega というポルトガルの平葉キャベツです。最も近いのはコラードグリーンで、ちりめんケールや黒キャベツも使えます。品種よりも切り方のほうが結果を左右します。

青菜を煮すぎたか、蓋をして煮たかです。沸いたベースで蓋をせず五分、そしてスープごと温め直さないこと。作り置きするならベースと青菜は分けて保存します。

チョリソを抜き、玉ねぎと一緒にスモークパプリカを小さじ1加え、仕上げのオリーブオイルを多めにします。ソーセージの役割は燻香で、コクはじゃがいもが担っています。

ミキサーで、しっかり攪拌します。カルド・ヴェルデは青菜の糸を含むなめらかな汁であって、具入りのじゃがいもスープではありません。ハンドブレンダーで十分、据え置き型ならより滑らかになります。

ポルトガルの目の詰まったコーンブレッド、ブロアと若い赤ワインが定番です。じゃがいものベースは三か月ほど冷凍でき、青菜は温め直したあとに生から加えてください。