ポルトガル · スープ · グルテンフリー
カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールとチョリソのスープ）
カルド・ヴェルデはポルトガルのじゃがいものポタージュに、極細に刻んだ青菜とチョリソを合わせたスープです。ベースは完全になめらかに攪拌し、青菜は1〜2ミリの糸状に切って最後に五分だけ煮て、色を残します。
45 分 260 kcal 6 人前 普通🌾グルテンフリー🇵🇹ポルトガル★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 gじゃがいも
- 250 gコラードグリーン
- 150 gチョリソ
- 1 個玉ねぎ
- 3 片にんにく
- 60 mlオリーブオイル
- 1500 ml水
- 1.5 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 葉を重ねてきつく巻き、断面から可能なかぎり細く、1〜2ミリの糸状に切ります。この切り方こそが、ただのキャベツスープではなくカルド・ヴェルデにする条件です。
- みじん切りの玉ねぎとにんにくを、オリーブオイルの半量で中火五分、色をつけずにしんなりさせます。
- 皮をむいたじゃがいもを大きめに切って加え、水、塩、チョリソを丸ごと入れます。20分煮て、じゃがいもがスプーンで崩れる状態にします。
- チョリソを取り出し、薄い輪切りにして取り置きます。
- スープを完全になめらかになるまで攪拌します。とろりとした淡い緑のクリーム状が正解で、じゃがいもの塊は残しません。
- 再び沸かし、刻んだ青菜を入れて蓋をせずに五分煮ます。蓋をしないことで色が保たれます。
- 火を止め、残りのオリーブオイルと黒こしょうを混ぜ、チョリソの輪切りをのせ、コーンブレッドを添えて供します。
よくある質問
本来は couve galega というポルトガルの平葉キャベツです。最も近いのはコラードグリーンで、ちりめんケールや黒キャベツも使えます。品種よりも切り方のほうが結果を左右します。
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