カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールとチョリソのスープ）

作り方

1. 1葉を重ねてきつく巻き、断面から可能なかぎり細く、1〜2ミリの糸状に切ります。この切り方こそが、ただのキャベツスープではなくカルド・ヴェルデにする条件です。
2. 2みじん切りの玉ねぎとにんにくを、オリーブオイルの半量で中火五分、色をつけずにしんなりさせます。
3. 3皮をむいたじゃがいもを大きめに切って加え、水、塩、チョリソを丸ごと入れます。20分煮て、じゃがいもがスプーンで崩れる状態にします。
4. 4チョリソを取り出し、薄い輪切りにして取り置きます。
5. 5スープを完全になめらかになるまで攪拌します。とろりとした淡い緑のクリーム状が正解で、じゃがいもの塊は残しません。
6. 6再び沸かし、刻んだ青菜を入れて蓋をせずに五分煮ます。蓋をしないことで色が保たれます。
7. 7火を止め、残りのオリーブオイルと黒こしょうを混ぜ、チョリソの輪切りをのせ、コーンブレッドを添えて供します。