Caldo verde (sopa portuguesa de berza y chorizo)
El caldo verde es la crema portuguesa de patata con berza cortada en hilos y chouriço. La base se tritura hasta quedar lisa, la verdura se corta a uno o dos milímetros y se cuece cinco minutos al final para que siga verde.
Ingredientes
- 700 gPatatas
- 250 gBerza
- 150 gChouriço
- 1 piezasCebolla
- 3 dientesAjo
- 60 mlAceite de oliva
- 1500 mlAgua
- 1.5 cdtaSal
- 0.5 cdtaPimienta negra
Preparación
- Apila las hojas, enróllalas en un cilindro apretado y córtalas al través lo más fino posible, en hilos de uno o dos milímetros. Ese corte es lo que convierte la sopa en caldo verde y no en un caldo de col.
- Pocha la cebolla picada y el ajo en la mitad del aceite a fuego medio cinco minutos, sin que tomen color.
- Añade las patatas peladas en trozos grandes, el agua, la sal y el chouriço entero. Cuece 20 minutos hasta que la patata se deshaga al apretarla con la cuchara.
- Saca el chouriço, córtalo en rodajas finas y resérvalo.
- Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa. Debe ser una crema espesa de color verde pálido: sin tropiezos de patata, sin nada que masticar.
- Vuelve a llevarla a ebullición, echa la berza cortada y cuece cinco minutos con la olla destapada para que conserve el color.
- Retira del fuego, incorpora el resto del aceite y la pimienta, y sirve con las rodajas de chouriço encima y pan de maíz al lado.
Preguntas
La original es la couve galega, una col portuguesa de hoja lisa. La berza es el sustituto más próximo, y también funcionan el kale rizado y el cavolo nero. Sea cual sea, importa más el corte que la variedad.
La verdura se coció de más o con la tapa puesta. Necesita cinco minutos en la base hirviendo, destapada, y nada de recalentarla junto con la sopa. Si prevés sobras, guarda la base y la verdura por separado.
Quita el chouriço y añade una cucharadita de pimentón ahumado con la cebolla, más un chorro generoso de aceite al final. Del embutido interesa el ahumado; el cuerpo lo pone la patata.
Se tritura, y del todo. El caldo verde es un caldo liso que lleva hilos de verdura, no una sopa de patata con tropezones. Una batidora de mano basta; la de vaso deja un resultado más sedoso.
Con broa, el pan de maíz portugués, y una copa de tinto joven. La base de patata se congela hasta tres meses; la verdura se añade fresca tras recalentar, porque congelada pierde color.
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