Caldo verde (sopa portuguesa de berza y chorizo)

Preparación

1. 1Apila las hojas, enróllalas en un cilindro apretado y córtalas al través lo más fino posible, en hilos de uno o dos milímetros. Ese corte es lo que convierte la sopa en caldo verde y no en un caldo de col.
2. 2Pocha la cebolla picada y el ajo en la mitad del aceite a fuego medio cinco minutos, sin que tomen color.
3. 3Añade las patatas peladas en trozos grandes, el agua, la sal y el chouriço entero. Cuece 20 minutos hasta que la patata se deshaga al apretarla con la cuchara.
4. 4Saca el chouriço, córtalo en rodajas finas y resérvalo.
5. 5Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa. Debe ser una crema espesa de color verde pálido: sin tropiezos de patata, sin nada que masticar.
6. 6Vuelve a llevarla a ebullición, echa la berza cortada y cuece cinco minutos con la olla destapada para que conserve el color.
7. 7Retira del fuego, incorpora el resto del aceite y la pimienta, y sirve con las rodajas de chouriço encima y pan de maíz al lado.