Португалия · Супы · Без глютена
Калду-верде (португальский суп с зеленью и чоризо)
Калду-верде — португальский картофельный суп-пюре с тонко нашинкованной зеленью и колбасой чоризу. Основу пробивают до гладкого крема, зелень режут нитями в 1–2 мм и варят в самом конце пять минут, чтобы она осталась зелёной.
45 мин 260 ккал 6 порц Средне🌾Без глютена🇵🇹Португалия★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гКартофель
- 250 гЛистовая капуста
- 150 гЧоризу
- 1 штЛук репчатый
- 3 зубчикаЧеснок
- 60 млОливковое масло
- 1500 млВода
- 1.5 ч.л.Соль
- ½ ч.л.Чёрный перец
Приготовление
- Сложите листья стопкой, сверните в тугую сигару и нарежьте поперёк как можно тоньше — нитями в один-два миллиметра. Именно этот срез делает суп калду-верде, а не щами.
- На среднем огне спассеруйте рубленый лук и чеснок в половине оливкового масла пять минут, не давая им зарумяниться.
- Добавьте очищенный картофель крупными кусками, воду, соль и кусок чоризу целиком. Варите 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться от нажима ложки.
- Выньте чоризу, нарежьте тонкими кружками и отложите.
- Пробейте суп блендером до полной гладкости. Должен получиться густой светло-зелёный крем: без кусков картофеля, без того, что нужно жевать.
- Доведите снова до кипения, засыпьте нарезанную зелень и варите пять минут в открытой кастрюле, чтобы сохранить цвет.
- Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и перец, подавайте с кружками чоризу сверху и кукурузным хлебом.
Вопросы
В оригинале это couve galega, португальская плосколистная капуста. Ближайшая замена — листовая капуста коллард, подойдут также кудрявая кале и чёрная тосканская. Важнее сорта то, как вы её нарежете.
Оцени
Оцените рецепт
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!