Калду-верде (португальский суп с зеленью и чоризо)
Калду-верде — португальский картофельный суп-пюре с тонко нашинкованной зеленью и колбасой чоризу. Основу пробивают до гладкого крема, зелень режут нитями в 1–2 мм и варят в самом конце пять минут, чтобы она осталась зелёной.
Ингредиенты
- 700 гКартофель
- 250 гЛистовая капуста
- 150 гЧоризу
- 1 штЛук репчатый
- 3 зубчикаЧеснок
- 60 млОливковое масло
- 1500 млВода
- 1.5 ч.л.Соль
- 0.5 ч.л.Чёрный перец
Приготовление
- Сложите листья стопкой, сверните в тугую сигару и нарежьте поперёк как можно тоньше — нитями в один-два миллиметра. Именно этот срез делает суп калду-верде, а не щами.
- На среднем огне спассеруйте рубленый лук и чеснок в половине оливкового масла пять минут, не давая им зарумяниться.
- Добавьте очищенный картофель крупными кусками, воду, соль и кусок чоризу целиком. Варите 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться от нажима ложки.
- Выньте чоризу, нарежьте тонкими кружками и отложите.
- Пробейте суп блендером до полной гладкости. Должен получиться густой светло-зелёный крем: без кусков картофеля, без того, что нужно жевать.
- Доведите снова до кипения, засыпьте нарезанную зелень и варите пять минут в открытой кастрюле, чтобы сохранить цвет.
- Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и перец, подавайте с кружками чоризу сверху и кукурузным хлебом.
Вопросы
В оригинале это couve galega, португальская плосколистная капуста. Ближайшая замена — листовая капуста коллард, подойдут также кудрявая кале и чёрная тосканская. Важнее сорта то, как вы её нарежете.
Зелень переварили или варили под крышкой. Ей нужно ровно пять минут в кипящей основе без крышки и никакого повторного разогрева вместе с супом. Планируете есть не сразу — храните основу и зелень отдельно.
Уберите чоризу и добавьте к луку чайную ложку копчёной паприки, а в конце щедрее налейте оливкового масла. От колбасы здесь нужен дым, а плотность даёт картофель.
Блендером и до конца. Калду-верде — это гладкий бульон, в котором висят нити зелени, а не картофельный суп с кусками. Погружного блендера достаточно, стационарный даёт более шелковистую текстуру.
С броа — плотным португальским кукурузным хлебом и бокалом молодого красного. Картофельная основа хранится в морозилке до трёх месяцев; зелень закладывайте свежей после разогрева, размороженная тускнеет.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!