Португалия · Супы

Калду-верде (португальский суп с зеленью и чоризо)

Калду-верде — португальский картофельный суп-пюре с тонко нашинкованной зеленью и колбасой чоризу.

45 мин✻6 порц.✻260 ккал
Калду-верде (португальский суп с зеленью и чоризо)

Ингредиенты

  • Картофель700 г
  • Листовая капуста250 г
  • Чоризу150 г
  • Лук репчатый1 шт
  • Чеснок3 зубчика
  • Оливковое масло60 мл
  • Вода1500 мл
  • Соль1.5 ч.л.
  • Чёрный перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Сложите листья стопкой, сверните в тугую сигару и нарежьте поперёк как можно тоньше — нитями в один-два миллиметра. Именно этот срез делает суп калду-верде, а не щами.
  2. 2На среднем огне спассеруйте рубленый лук и чеснок в половине оливкового масла пять минут, не давая им зарумяниться.
  3. 3Добавьте очищенный картофель крупными кусками, воду, соль и кусок чоризу целиком. Варите 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться от нажима ложки.
  4. 4Выньте чоризу, нарежьте тонкими кружками и отложите.
  5. 5Пробейте суп блендером до полной гладкости. Должен получиться густой светло-зелёный крем: без кусков картофеля, без того, что нужно жевать.
  6. 6Доведите снова до кипения, засыпьте нарезанную зелень и варите пять минут в открытой кастрюле, чтобы сохранить цвет.
  7. 7Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и перец, подавайте с кружками чоризу сверху и кукурузным хлебом.